mercredi 17 février 2010

Tarte aux carambars

Bonjour, aujourd'hui une tarte aux carambars pour les petits et les grands gourmands...



Pour la pâte sablé :

1 oeuf
300gr farine
100gr de sucre
100gr de beurre
1 pincée de sel

Mixer le tout au robot 1 mn et récupérer la pâte, former une boule et laisser reposer 1h au frigo avant de l'étaler et de la disposer dans un moule à tarte et faire cuire à blanc 20mn à 180°c.

L'appareil Carambar :

20 cl de crème liquide
3 oeufs
350 gr de carambar dans un saladier

Porter la crème à ébullition, versez sur les carambars et placer le saladier sur un bain marie, remuer doucement jusqu'à la fonte total des carmbars, retirer le saladier du bain marie (quand tous les carmbars sont fondus) et ajouter les 3 oeufs en remuant avec un fouet, disposer cette appareil sur le fond de tarte cuit à blanc et refaire cuire au four 20mn à 180°c, sortir du four, laissez refroidir et bon appétit




lundi 15 février 2010

Cupcake chocolat noir et blanc

Bonjour, aujourd'hui des Cupcakes au chocolat.

pour 24 cupcake

ingrédients :

200gr de beurre demi sel
200gr de chocolat noir
200gr de sucre
200gr de farine
1 sachet de levure
4 oeufs



Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le chocolat en petits morceaux hors du feu et remuer pour faire fondre le chocolat, dans un robot ou un saladier mélanger le sucre la farine la levure et les oeufs, ajouter le chocolat fondu au beurre, bien mélanger et remplir les moule à cupcake, faire cuire 20mn à 180°c, sortir du four et laisser refroidir, pendant ce temps faite fondre 100gr de chocolat blanc avec 50gr de beurre doux dans un saladier au micro onde 2mn à 300 watt.
Déposer une càc sur le dessus des cupcakes, parsemer de chocolat noir rapé, laisser refroidir et déguster, bon appétit



mardi 9 février 2010

Salade de chèvre chaud aux amandes

Bonjour, aujourd'hui une petite salade au chèvre.


Pour 4 gourmands :

2 bûchettes de chèvre
1 petite frisé
1 tomate
100gr de farine
100gr d'amandes effilées
1 oeuf
5cl d'huile d'olive
1 pincée de fleur de thym

Pour la sauce vinaigrette :
(mélanger le tout dans un bol)
1/2 échalote hachée
3 càs d'huile d'olive
1càs de vinaigre de vin
sel et poivre

Préparer votre salade frisée (laver essorer) et disposer dans vos assiettes, décorer avec des quartiers de tomate.
Préparer une anglaise (farine dans un plat, oeuf et 5cl d'huile d'olive une pincée de fleur de thym bien mélanger avec une fourchette dans un autre plat, 100 gr d'amandes effilées dans un autre plat)
Couper les bûchettes en 4 passer les morceaux d'abord dans la farine, puis dans le mélange oeuf huile thym et pour finir bien les rouler dans les amandes en pressant légèrement avec les mains pour bien faire coller les amandes, faite frire ensuite dans une sauteuse avec 10cl d'huile égoutter sur un papier absorbant et dresser sur vos assiette, assaisonner avec la sauce vinaigrette et bon appétit.

dimanche 7 février 2010

Cupcake citron orange

Bonjour, depuis longtemps déjà il y a ici et là des recettes de cupcakes sur la blogosphère et depuis longtemps je me dit que dès que j'aurai le temps je ferai moi aussi des cupcakes et bien aujourd'hui c'est chose faite et voici le résultat.


pour environ une trentaine de cupcake citron orange

ingrédients :

200gr de beurre demi sel
200gr de sucre
200gr de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
10 gouttes d'arôme naturel de citron
30 caissettes en papier

Mélanger tout les ingrédients dans le robot électrique et déposer une cuillère dans chaque caissette (ne pas remplir à raz bord, la moitié suffit), cuire au four chaud 20mn à 180°c, sortir du four en fin de cuisson et laisser refroidir.

Orange curd :
150gr de sucre
20cl de jus d'orange
le zeste d'une demi orange
3 oeufs
1 càc de maïzena
un peu de zeste d'orange pour la déco

Porté à ébullition le jus d'orange avec le sucre et la maizéna tout en remuant avec un fouet, ajouté les oeufs et reporter à ébullition en remuant constamment, retirer du feu et débarasser dans un petit plat et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Disposer une petite cuillère d'orange curd sur chaque cupcake et saupoudrer avec un peut de zeste d'orange, vous pouvez déguster, bon appétit.






jeudi 4 février 2010

Crumble renversé pommes framboises

Bonjour, aujourd'hui un dessert tout simple et délicieux "crumble renversé pommes framboises".


Pour 8 crumbles individuels :

285gr de farine
100gr de poudre d'amande
100gr de sucre
5gr de poudre de canelle
120gr de beurre doux
8 cuillères à soupe de gelée de framboises
4 pommes golden délicious
du papier sulfurisé
8 raviers individuel pouvant allé au four

Mélangez dans un saladier la farine la poudre d'amande le sucre la canelle le beurre, jusqu'à que le mélange devienne sableux.
Éplucher les pommes, couper en deux et vider les, émincer les 1/2 pommes et placer les dans vos moules que vous avez chemisé avec du papier sulfurisé, étaler un peu de gelée de groseille par dessus, ajouté par dessus le mélange farine poudre amande beurre cannelle sucre, répéter l'opération et faite cuire au four chaud 200°pendant 30mn, sortir les crumbles du four et retourner sur assiette, retirer le ravier puis la feuille de papier sulfurisé, vous pouvez déguster, bon appétit.




mercredi 3 février 2010

Poule au riz

Bonjour aujourd'hui une recette de grand mère,
recette qui date d'un temps que les moins de X ans ne peuvent pas connaître puisque en ce temps là les anciens savaient encore prendre le temps de vivre, le stress était plutôt méconnu et leurs vie coulaient doucement au bon rythme des saisons....

Ingrédient :

une poule pas trop grasse, 1,2 à 1,5 kg environ
2 grosses carottes
2 échalote
1 petite boule de céleri
2 clous de girofle
1 petit poireaux
1 branche de céleri
1 branche de persil
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier

pour la sauce :
20cl de crème liquide
50gr farine, 30gr beurre (roux)
sel, poivre

pour le riz :
320 gr de riz basmati



Découpé la poule en 4 (cuisses et blancs), placer les morceaux dans un fait-tout avec 3 ou 4 l d'eau froide, porter à ébullition, écumer les impuretés qui remonte à la surface, ajouter les légumes que vous avez épluché coupé et lavé ajouté aussi les 2 clous de girofle et la feuille de laurier, saler poivrer, laisser cuire doucement pendant 2 heures environs (vérifier la cuisson de temps en temps, quand la viande de la poule se détache facilement des os, c'est cuit), retirer les morceaux de poules du fait-tout et réservez au chaud dans un grand plat à bord haut, égoutter avec une écumoire les légumes et placer les dans le plat, passer le bouillon dans une passoire fine, réserver 1 volume et demi de bouillon pour la cuisson du riz (cuire le riz avec le bouillon dans une sauteuse avec couvercle départ feu vif puis terminer la cuisson sur petit feu jusqu'à absorption total du bouillon, faite un roux avec le beurre et la farine ajouter le bouillon restant, porter à ébullition tout en mélangeant avec un fouet, vérifier l'assaisonnement quand le bouillon est suffisamment lier ajouter la crème liquide, reporter à ébullition vérifier l'assaisonnement une nouvel fois et verser cette sauce sur la poule, servez accompagné de son riz et bon appétit.



mardi 2 février 2010

Crêpes oignons jambon fromage

Bonjour, aujourd'hui c'est la chandeleur, donc "crèpes"

Pour une quinzaine de crêpes : poêle de 33cm de diamètre ou mieux un billig

Prévoir un grand saladier, mettre 2 CàS de farine de sarrasin, 1 pincée de gros sel, 2 oeufs, 25gr de beurre1/2 sel fondu, 10cl d'eau, mélanger, ajouter 1 verre de lait demi-écrémé (prélevé sur le 1/2 litre de la recette) ajouter progressivement 250 gr de farine de froment (farine blanche) et ajouter progressivement le reste de lait tout en remuant doucement, laisser reposer 30mn cette pâte à température ambiante et donner un coup de fouet énergique avant de commencer vos crêpes ou passer dans une passoire fine pour retirer d'éventuel grumeaux.

Faite cuire vos crêpes à la poêle sur feu vif ou mieux sur un billig et réservez.

Garniture :
4 oignons
100gr de beurre
20cl de crème liquide
10 tranches de jambon couper en petits morceaux (émincer en petites allumettes)
sel et poivre
fromage râpé style gruyère

Éplucher laver émincer les oignons et faite les cuire sur le coin du feu avec les 100gr de beurre (20mn), saler poivrer, ajouter la crème faite bouillir, retirer du feu et ajouter le jambon en petits morceaux, garnir vos crêpes en répartissant dessus ce mélange, saupoudrer de fromage râpé, replier les bord et faite chauffer au four 5mn à 180°c ou sur la poêle avec une noix de beurre, servez aussitôt et bon appétit.

ps : vous pouvez utiliser cette pâte avec 100gr de sucre en plus pour faire des crêpes dessert.

Vous pouvez également utiliser de la farine de blé noir (sarrasin) pour faire des galettes de blé noir, voici les proportions pour une vingtaine de crêpes :
Dans un saladier, 250 gr de farine de blé noir, 1 CàS de farine blanche, 1 CàC de gros sel, 1 oeuf, 10 cl d'eau plus 40cl de lait demi-écrémé.

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