Dos de cabillaud rôti en marinade.

Bonjour,

Aujourd'hui un dos de cabillaud pour 4 personnes.

A préparer le plus simplement du monde :

Il nous faut :
- un beau dos de cabillaud 400/500gr environ,
- une feuille de papier sulfurisée et la plaque de cuisson qui vas avec.

éléments de la marinade :
- de l'huile d'olive 10cl
- 3 ou 4 gousses d'ail épluchées et dégermées
- une poignée de persil frais lavé équeuté.
- une belle tomate coupée en quatre
- une pincée de curry
- sel et poivre
- facultatif 1 citron pour la déco

Disposer dans un bol les éléments de la marinade et mixer 2mn avec un mixer plongeant, vérifier l'assaisonnement et réserver.

Disposer votre dos de cabillaud (vous avez pris soins de le passer dans du papier absorbant) dans la plaque sur la feuille de papier sulfurisé, nappez le de votre marinade et faite cuire à four chaud 150°c 15mn, Bon appétit.

Poire poché au pain d'épices

Poire pochée, pain d’épices façon pain perdu, confiture pomme camelle et crème cuite au gingembre.

Ingrédients : pour 4 personnes :

Pour les poires pochées :

1 gousse de vanille

2 étoiles de badiane

3 graines de cardamome

2 bâtons de cannelle

2 poires conférence

1 litre d’eau

100gr de sucre en poudre

½ jus de citron

cuisson 40 mn (petite ébulition)

Pour la confiture poire pomme cannelle :

4 pincée de cannelle en poudre

2 pommes golden

200 gr de sucre

½  jus de citron

cuisson 20/30 mn

Pour la crème cuite :

20cl de crème liquide

5Ogr de gingembre frais

50gr de sucre en poudre

Pour le pain d’épice perdu

4 grosses tranches de pain d’épices

10 cl de lait

1 oeufs

20 gr de sucre

2Ogr de beurre doux

Facultatif : 4 noisettes grillées concassées grossièrement.

Tartine feuilleté pomme caramélisée

Pour la pâte feuilleté prête a cuire : découper 4 cercles de 6 cm de diamètre et faire cuire entre deux plaques au four chaud 180°c 40mn.

Pour la crème, monter 40cl de crème liquide avec 30gr de sucre puis ajouter 50gr de crème pâtissière froide.

Pour les pommes : éplucher 4:pommes, vider et couper en 4, poiler avec 50gr de beurre et 50gr de sucre jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisé.

Dresser les tartines : disposer un peut de crème sur chaque rond de feuilletage puis disposer les pommes et servir, bon appétit.

Salade caroussel

Ingrédients :
Salade verte, avocat, melon type charentais, un oignon rouge, un poivron vert ou jaune tomate, noix ou noisettes grillées.
Pour la sauce :
un carré frais par pers, huile et vinaigre de vin, Une cuillère a café de moutarde a l'ancienne   sel et poivre, a disposer sur la salade en petites cuillerées juste avant de servir...

Puit de chocolat blanc au pomelos rose

Puit de chocolat blanc au pomelos rose

Ingrédient pour 4 personnes :

Biscuit langue de chat :
75 g de beurre moux
100 g de sucre glace
½ gousse de vanille
3 blancs d'oeufs
100 g de farine

Mousse chocolat blanc :
30gr de sucre en poudre
150gr de chocolat blanc plus 1 CàC d’huile de tournesol
20cl de crème liquide

2 pomelos rose (petits)

Matériel :
1 fouet
1 planche
1 couteau
2 saladier inox
1 feuille de papier sulfurisé
1 plaque a four
1 batteur électrique
1 casserole
poche pâtisserie en plastique et 1 douille cannelé.


Mélanger le beurre, le sucre glace, les blancs d’oeufs au fouet, ajouter la farine et la vanille (couper en deux la demi gousse de vanille dans la longueur, gratter pour récupérer les graines ).
Quand le mélange devient homogène, disposer à la poche à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé 4 larges bande de pâte de 20cm de long et faire cuire a four chaud 170°c pendant 10 à 12 mn.
sortir les langues du four et les disposer en rond, laisser refroidir.

Pendant ce temps faire bouillir une casserole d’eau, retirer du feu, poser dessus un saladier avec le chocolat blanc en petits morceaux et la cuil d’huile, remuer  pour faire fondre.

Levé et peler a vif les quartiers de pomélos.

Monter dans un saladier la crème et le sucre en chantilly avec le batteur électrique,
Ajouter délicatement le chocolat blanc fondu (mais pas chaud), bien mélanger.

Dresser vos puits, 1 par assiette (bien centré), remplir une poche a douille cannelé de crème au chocolat blanc, disposer un peut de cette crème au fond de chaque puits, poser délicatement par dessus 3 ou 4 quartiers de pomélo et remplir chaque puits avec le reste de crème et server aussitôt, bon appétit.
Facultatif (décorer le tout avec des zeste de pomélos.