Carpaccio de tomate

Carpaccio de tomate mozzarella
 Bonjour, aujourd'hui une entrée fraîche et classique.

Pour 4 personnes :

4 belles tomates

200gr de mozzarella

vinaigrette :

5cl de vinaigre balsamique

15cl d’huile d’olive

sel et poivre

Laver et monder vos tomates, (monder consiste a retirer le pédoncule et faire une incision sur la tomate, la plonger 15 seconde dans l’eau bouillante puis dans de l’eau froide et retirer délicatement la peau qui se détache très facilement).

émincer finement vos tomates et les disposer sur assiettes, couper  la mozzarella en tranches fines et disposer au centre de l'assiette, arroser de votre vinaigrette et bon appétit.

Ps : servir bien frais

Poêlée de tomates persillées, gambas au jus

Bonjour, aujourd'hui une entrée parfumée.

Poêlée de tomates persillées, gambas au jus.

Ingrédients pour 4 personnes :

pour la poêlée de tomates

4 tomate moyenne

1 gousse d'aïl

1 CàS de persil haché

1 CàS d'huile d'olive

pour les gambas au jus

16 gambas

20cl de vin blanc

20cl d'eau

100gr de beurre

sel poivre,

1 pincée de piment de Cayenne

Mondé les tomates (inciser sur le dessus, enlever le pédoncule et passer dans l'eau bouillante 30 seconde puis refroidir dans une grande quantité d'eau froide et peler la peau).

Couper les tomates mondé en deux dans le sens de la tranche, retirer les pépins, ne conserver que la chair, couper la en petits cube, ajouter le persil haché et la gousse d'aïl (éplucher, retirer le germe et hacher finement), réserver le tout dans un saladier.

Décortiquer les queux de gambas couper les en deux dans le sens de l'épaisseur et réserver dans un plat au frais, conservez les têtes pour le jus, dans une casserole faite les revenir avec une goute d'huile sur feu vif, ajouter le vin blanc et faire bouillir 2mn, ajouter l'eau et laisser frémir sur petit feu pendant 30mn, passer ce jus dans une passoire fine et monter avec les 100gr de beurre, vérifier l'assaisonnement (sel poivre et piment de Cayenne), réserver au bain marie.

ps: si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la faire épaissir légèrement en incorporant un mélange farine huile, (roux) refaire bouillir disposer au bain marie et ajouter le beurre.

Faite chauffer une sauteuse avec 1CàS d'huile d'olive et faite revenir 2/3mn les tomates en dés avec ail et persil, débarrasser et réservé au chaud, prenez une poêle et faite la chauffer sur feu vif, placer dedans les queux de gambas décortiqué, sel poivre et piment de Cayenne, faite sauté 1 à 2 mn. puis dresser vos assiettes, un peu de tomates au centre quelques gambas par dessus et un cordon de jus autour, bon appétit.

Crème brulée aux crevettes et st Jacques parfumée au curry

Bonjour, aujourd'hui une entrée un peu dessert mais entrée tout de même.

Crème brulée de crevette et saint Jacques, parfumée au curry.

Ingrédients pour 4 crèmes

12 noix de saint jacques

100gr de crevettes décortiqué ou 200gr de crevettes entières

20gr de beurre pour les moules

pour l'appareil :

50cl de crème liquide

6 jaunes d'oeuf

1 pincée de curry en poudre

sel et poivre du moulin

facultatif "du persil"

1) Préparer vos crevettes et vos saint jacques, laver et décortiquer, couper les st jacques en deux dans le sans de la tranche et répartissez les avec les crevettes dans les moules beurré à crème brulée, réservez.

2) préparer l'appareil, dans un saladier, mélanger la crème, les jaunes le curry, sel et poivre, divisez l'appareil en deux, répartissez une des deux parties sur les crevettes et st jacques faire cuire à four chaud 120°c pendant 50mn, faite cuire la deuxième partie comme une crème anglaise, refroidir et s'en servir comme sauce d'accompagnement.

Bon appétit

ps : J'ai laisser refroidir les crèmes avant de les colorer avec un coup de chalumeau, ensuite je l'es ai démouler avant de servir

Salade saint jacques vinaigrette balsamique

Bonjour, je publie de moins en moins et pourtant je travail de plus en plus ?

C'est le monde à l'envers mais bon ça ira mieux plus tard,

alors en attendant une petite salade de st Jacques toute simple et délicieuse.

Pour 4 personnes :

20 noix de st Jacques avec corail, fraîche ou surgeler (évidemment fraîche c'est mieux)

100gr de crevettes décortiqué

1 petite batavia

4 radis du jardin

1 petit bout de carotte râpée

sel de Guérande

10cl d'huile de tournesol

et 10cl de vinaigre balsamique

Laver égoutter votre batavia, émincer les feuilles et disposer dans vos plats, ajouter par dessus, les crevettes décortiqué (laver et égoutté), ajouter aussi le petit bout de carotte rapé et les radis émincé finement.

Au moment de servir, faite réduire (au 3/4) le vinaigre balsamique dans une petite casserole sur feu vif, verser le sur l'huile dans un petit bol, bien mélanger et assaisonner à votre convenance, réserver.

Dans une sauteuse bien chaude, faite revenir avec une noix de beurre vos st Jacques, disposer les sur les plats ajouter une CàS de vinaigrette balsamique une pincée de sel de Guérande et bon appétit.

C&M

Tartelette St Jacques

Bonjour, aujourd'hui une tartelette aux saint jacques, facile et délicieux.

Pour 4 tartelettes :

1 rouleau de pâte feuilleté toute prête

10cl de vin blanc sec

20cl de crème fraiche

1/2 c à c de concentré de tomate

1 c à c de farine

1 cà s d'huile

10gr de beurre + 10gr

20 noix de saint Jacques

persil facultatif

Dérouler votre pâte feuilleté et découper 4 cercles de même dimension, piqué les avec une fourchette, faite les cuire 30mn à 180°.

Pendant ce temps réaliser la sauce en faisant bouillir le vin blanc avec la crème, 10gr de beurre et le concentré de tomate, mélangé à part la farine et l'huile, ajouté dans le mélange crème vin blanc bouillant et lié ainsi votre sauce, salé et poivrer à votre convenance il faut qu'elle épaississe suffisamment pour pouvoir nappé le feuilletage, réserver a température ambiante.

faite revenir les noix de saint jacques dans une poêle bien chaude sur feu vif avec les 10gr de beurre restant (35 secondes de chaque coté) et réservé au chaud.

Dès que le feuilletage est cuit, dressez vos tartelettes, une belle cuillère de sauce et par dessus 5 noix de saint jacques que vous assaisonné légèrement, une pointe de persil haché pour la déco et bon appétit.

Brochette de Saint Jacques endives poireaux

Bonjour aujourd'hui une brochette savoureuse de noix de saint Jacques, servi avec une fondue de poireaux et endives et un beurre aux saveurs de poireaux pour accompagner.

Pour 4 personnes :

Pour la fondue :

2 belle endive

1 poireaux

50gr de beurre

(huile pour frire)

pour les brochettes :

20 noix de saint Jacques avec corail

sel et poivre

4 petit bâton a brochettes

pour la sauce :

10cl de crème liquide

150gr de beurre demi sel.

(facultatif, un radis ou deux émincer finement)

Retirer les feuilles vertes du poireau, les laver et les conserver pour la sauce. Couper en un tronçon le milieu du poireau (blanc et vert), émincé finement ce tronçon et réserver, conserver le tronçon blanc a part, couper le en deux dans le sens de la longueur, puis placer le a plat et émincé finement dans le sens des fibres pour obtenir des fils de poireaux que vous faites frire délicatement dans une sauteuse, retirer avec une écumoire dès la première coloration, disposer sur du papier absorbant et saler légèrement, réserver dans un endroit sec, ces fils de poireaux frit serviront pour la décoration.

Laver, détacher et émincer les feuilles d'endive, faite les revenir avec les 50gr de beurre et le tronçon émincé(blanc, vert), laisser compoter 10mn sur petit feu.

Préparer vos brochettes, 5 noix par brochette et réserver.

Faite bouillir les 10cl de crème avec les feuilles vertes de poireaux couper en 4, quand la crème à bien bouilli, retirer du feu, laisser reposer 2mn et monter avec les 150gr de beurre, filtrer le tout à l'aide d'une passoire fine et réserver au bain marie.

Faite chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et poser vos brochettes de saint Jacques dans la poêle 1mn de chaque coté, disposer sur assiette avec un peut de fondue poireaux endive, parsemer de fils de poireaux frit une cuillère de sauce et quelque rondelles de radis, bon appétit.....

Salade de chèvre chaud aux amandes

Bonjour, aujourd'hui une petite salade au chèvre.

Pour 4 gourmands :

2 bûchettes de chèvre

1 petite frisé

1 tomate

100gr de farine

100gr d'amandes effilées

1 oeuf

5cl d'huile d'olive

1 pincée de fleur de thym

Pour la sauce vinaigrette :

(mélanger le tout dans un bol)

1/2 échalote hachée

3 càs d'huile d'olive

1càs de vinaigre de vin

sel et poivre

Préparer votre salade frisée (laver essorer) et disposer dans vos assiettes, décorer avec des quartiers de tomate.

Préparer une anglaise (farine dans un plat, oeuf et 5cl d'huile d'olive une pincée de fleur de thym bien mélanger avec une fourchette dans un autre plat, 100 gr d'amandes effilées dans un autre plat)

Couper les bûchettes en 4 passer les morceaux d'abord dans la farine, puis dans le mélange oeuf huile thym et pour finir bien les rouler dans les amandes en pressant légèrement avec les mains pour bien faire coller les amandes, faite frire ensuite dans une sauteuse avec 10cl d'huile égoutter sur un papier absorbant et dresser sur vos assiette, assaisonner avec la sauce vinaigrette et bon appétit.

Crêpes oignons jambon fromage

Bonjour, aujourd'hui c'est la chandeleur, donc "crèpes"

Pour une quinzaine de crêpes : poêle de 33cm de diamètre ou mieux un billig

Prévoir un grand saladier, mettre 2 CàS de farine de sarrasin, 1 pincée de gros sel, 2 oeufs, 25gr de beurre1/2 sel fondu, 10cl d'eau, mélanger, ajouter 1 verre de lait demi-écrémé (prélevé sur le 1/2 litre de la recette) ajouter progressivement 250 gr de farine de froment (farine blanche) et ajouter progressivement le reste de lait tout en remuant doucement, laisser reposer 30mn cette pâte à température ambiante et donner un coup de fouet énergique avant de commencer vos crêpes ou passer dans une passoire fine pour retirer d'éventuel grumeaux.

Faite cuire vos crêpes à la poêle sur feu vif ou mieux sur un billig et réservez.

Garniture :

4 oignons

100gr de beurre

20cl de crème liquide

10 tranches de jambon couper en petits morceaux (émincer en petites allumettes)

sel et poivre

fromage râpé style gruyère

Éplucher laver émincer les oignons et faite les cuire sur le coin du feu avec les 100gr de beurre (20mn), saler poivrer, ajouter la crème faite bouillir, retirer du feu et ajouter le jambon en petits morceaux, garnir vos crêpes en répartissant dessus ce mélange, saupoudrer de fromage râpé, replier les bord et faite chauffer au four 5mn à 180°c ou sur la poêle avec une noix de beurre, servez aussitôt et bon appétit.

ps : vous pouvez utiliser cette pâte avec 100gr de sucre en plus pour faire des crêpes dessert.

Vous pouvez également utiliser de la farine de blé noir (sarrasin) pour faire des galettes de blé noir, voici les proportions pour une vingtaine de crêpes :

Dans un saladier, 250 gr de farine de blé noir, 1 CàS de farine blanche, 1 CàC de gros sel, 1 oeuf, 10 cl d'eau plus 40cl de lait demi-écrémé.

Tartelette de Saint Jacques au muscadet

Bonjour, aujourd'hui une recette simple et original que l'on peut préparer à l'avance pour n'avoir qu'a repasser au four au moment de servir.

Tartelette de Saint Jacques au Muscadet

Pour 9 tartelettes

6 feuilles de brick

40cl de crème liquide

30cl de muscadet

1 échalote

50gr de beurre

3 oeufs

45 noix de saint Jacques avec corail

1càc de persil haché

1 pincée de gingembre en poudre

sel poivre

9 moules a tartelette en porcelaine de 10cm de diam

(j'ai utilisé des moules en porcelaine pour pouvoir servir directement sur assiette sans démouler les tartelettes)

Mettre le vin, le beurre, la crème plus l'échalote ciselée (haché finement) dans une casserole et porté à ébullition, laisser réduire de 1/3, retirer du feu et laissez refroidir, ajouter les oeufs bien mélanger et réserver.

Découper 18 cercles de 12cm de diam dans les feuilles de brick et placer les au fond de vos moules à tartelettes, répartissez l'appareil crème muscadet oeufs dans les tartelettes et faite cuire (four chaud) 20mn à 180°, retirer du four en fin de cuisson et laisser refroidir complètement. Réserver au frigo.

Préparer vos noix de saint jacques :

Retirer délicatement le corail des noix et réservez, enlevez également le pied ou nerf de la noix, couper en deux dans le sens de la tranche toute vos noix réserver sur un papier absorbant, répartir ces tranches sur vos tartelettes tout autour. Ébouillanter les corail de saint jacques égoutter et assaisonner avec sel poivre et une pincée de gingembre, ajouter une demi càc de persil et disposer au centre des tartelettes.

Au moment de servir passez vos tartelette au four chaud 120°c 30/40mn (cuisson basse température) environ, pour permettre aux tartelettes de se réchauffer et aux noix d'être juste cuite. Bon appétit

Bûche de saumon fumé

Bonjour et encore Bonne ANNÉE à tous,

je commence l'année nouvelle avec une recette simple et festive, parce que les repas de fêtes ne sont pas fait pour que l'on passe tout son temps en cuisine, mais plutôt avec ses amis.

Bûche de saumon fumé

Pour 12/14 personnes

700gr de saumon fumé en tranche

300gr de fromage frais style St Moret nature

1/2 botte de ciboulette

15 tranches de pain de mie

15petit bouquets de mâche

quelques groseilles en branche

du papier film alimentaire

Commencer par disposer à plat deux feuilles de papier film légèrement chevauché, disposer par dessus bien a plat vos tranches de saumon fumé, étaler part dessus le fromage frais, saupoudré de ciboulette ciseler et rouler le tout en vous aidant du papier film, laissez reposer 12h00 au frigo. Couper les tranches de pain de mie du même diamètre que la bûche et faite les griller au grille-pain. Ensuite vous pourrez le trancher comme une bûche, à l'aide d'un couteau électrique, disposer une tranche de pain par assiette posé dessus une tranche de bûche un bouquet de mâche, quelques groseilles et bon appétit.

Le foie gras de Mamie Eliane

Bonjour, aujourd'hui comme je l'ai promis à mamie "la recette de son foie gras aux figues"

Pour 10/12 gourmands :

800gr de foie gras de canard frais

4 figues sèches

3cl d'armagnac

sel et poivre du moulin

25cl de porto blanc

25cl d'eau

2 feuilles de gélatines

1 terrine et une plaque à bords haut pour servir de bain marie.

Commencez par retirer les veines du foie. Ne pas hésiter à couper profond pour tirer les grosses veines, diviser en deux quantité égale, assaisonner et réservez.

Disposer la première partie dans la terrine, (vous pouvez placer un papier sulfurisé au fond de la terrine, se sera plus facile au moment de démouler) disposer par dessus les 4 figues sèches que vous avez pris soins de couper en deux, ajouter 3cl d'armagnac et remettez la deuxième partie par dessus et n'hésitez pas à bien presser le tout.

Cuisson: Posez la terrine dans un plat en Pyrex à bords hauts pour une cuisson au bain-marie. Mettre de l'eau bouillante au 2/3 du plat creux, la terrine posée dedans. Enfournez à mi- hauteur, le four chaud 150°c, pendant 20 minutes environ (tout dépend du four, il ne faut pas hésité à vérifier en fin de cuisson) pour un foie rosé, .

A la fin du temps de cuisson, sortez immédiatement la terrine. Videz tout le jus dans un plat et laissez refroidir une dizaine de minutes pour laisser le gras remonter en surface. Tassez le foie dans la terrine à l'aide d'un poids et d'une petite planchette. Laissez refroidir à température ambiante, puis, la terrine refroidie, retirez le poids recouvert de papier film alimentaire et laissez au frigo 48h minimum.
Réalisez une gelée le jour ou vous allez servir votre foie gras en délayant deux feuilles de gélatine dans le porto et l'eau tiède, disposer dans un plat recouvert de papier film au frigo 2h00.

Le jour J sortez votre foie gras une heure avant de le servir, il dégagera tout son goût et ses arômes à température ambiante, démouler délicatement et trancher avec un couteau fin, disposer sur assiettes, ajouter un peu de gelée au porto que vous avez haché grossièrement, faites doré quelques toasts au grill pain et bon appétit.

J'en profite aussi pour parler de mes livres de cuisines que je viens de commencer, et je voulait informer la blogosphère culinaire que tout un chacun peut s'il le désire,

publier un ou plusieurs livres sur le site lulu.com (certains connaissent peut-être déjà, merci de me dire ce qu'ils en pense)

Le plus de ce site, c'est la publication gratuite et personnalisé sur différents supports papier et supports électroniques tel que iPhone et autres livres électroniques ce qui est très bien d'un point de vue écologique.

Bonne semaine à toutes et à tous et "bon appétit"

http://www.lulu.com/fr/index.php

Confiture d'oignons clémentine paprika

Ce week-end j'ai acheté du foie gras et pour l'accompagner j'ai préparer une "confiture d'oignons".

Confiture d'oignons, clémentine et paprika

Pour 4 personnes environ

1 gros oignon tout rond

3cl d'huile d'olive

sel et poivre,

paprika en poudre

1 clémentine

50gr de sucre

25cl d'eau

Éplucher, laver émincer finement l'oignon et faite cuire dans une petite poêle avec l'huile d'olive un peu de sel et de poivre, laisser compoter 10mn sur le coin du feu sans colorer, pendant ce temps laver couper la clémentine en petits morceaux (avec la peau), faite cuire avec l'eau et le sucre dans une petite casserole 15mn, passer au mixer et filtrer dans une passoire fine, ajouter ce jus a la compoté d'oignon, plus une bonne pincée de paprika, refaite cuire quelques minute puis laisser refroidir et servez en une petite cuillère pour accompagné votre foie gras de canard, c'est un délice, bon appétit.

Chèvre chaud

Bonjour, aujourd'hui une recette facile et délicieuse,

"salade de mâche et chèvre chaud panné à l'anglaise"

Pour 4 personnes :

de la mâche (4 petites poignées lavé égoutté)

2 tomates en quartiers

2 bûchettes de chèvre

12 tranches de pain de mie

1 oeuf

3cl d'huile d'olive

50gr de farine

pour la vinaigrette :

5cl de vinaigre de vin

12cl d'huile neutre

1 échalote ciselé

sel et poivre

Mélanger énergiquement dans un petit bocal fermer.

Couper vos bûchettes en tronçons (6 tronçons par bûchette), découper des cercles (4/5cm de diam) dans les tranches de pain de mie à l'aide d'un emporte pièce et faite les toasté au grill pain, récupérer les chutes de pain de mie, faite les sécher au four (20mn à 170°) et mixer les en poudre = chapelure, réserver,passer les tronçons dans la farine et réserver, battre l'oeuf et l'huile d'olive avec une fourchette, passer les tronçons dans l'oeuf, bien égoutter, puis passez les dans la chapelure, faite frire de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, réserver sur un papier absorbant à l'entrée du four.

Dresser vos assiettes, un peu de mâche au centre, 3 quartiers de tomate autour, disposer vos chèvres sur les ronds de pain de mie toasté, puis disposer les sur les assiettes autour de la mâche, assaisonner avec la vinaigrette et bon appétit.

Noix de saint jacques crème de courgette

Bonjours, aujourd'hui une entrée de fête.

Noix de saint Jacques à la crème de courgette

Pour 4 gourmands :

20 noix de st Jacques ou plus

1càs d'huile à friture

20cl de crème liquide

1 courgette

sel et poivre

Laver ébouter et couper la courgette en petits morceaux, faite cuire doucement dans une casserole avec la crème liquide sel et poivre, quand la courgette est juste cuite, passer le tout au mixer vérifier l'assaisonnement, réserver au bain marie.

Faite poêler vos saints Jacques à feu vif, bien bien chauffer la poêle ou la sauteuse, pour que les saints Jacques soient saisies et colorer, 30 secondes de chaque cotée, dresser vos saints Jacques sur des assiettes creuse chaude, ajouter la crème de courgette chaude et servez, bon appétit.

ps : j'ai rajouter des petits fleurons de feuilletages pour la déco (demi-lune de feuilletage cuite au four).

Tiramisu a la crème de marron

Bonjour, aujourd'hui du tiramisu aux saveurs d'automne...

Ingrédients pour 4 personnes :

250gr de mascarpone

200gr de crème de marron sucré vanillé

20cl de crème liquide(monter en crème fouetté)

50gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

8 biscuits cuiller

5cl de whisky

20cl de café sucré

du cacao en poudre

Mélanger les jaunes et le sucre, jusqu'à que le mélange blanchisse, incorporer la crème de marron puis le mascarpone et la crème fouetté, réservez.

Mélanger le café sucré au whisky, disposer les biscuits cuillère au fond des petits plats arroser du mélange café sucré whisky et laisser absorber, disposer équitablement l'appareil à tiramisu sur les biscuits saupoudrer de cacao en poudre et laisser reposer au minimum 1h00 au frigo et servez, bon appétit

Gateau de tomates basilic au fromage blanc, gambas au jus

Bonjour, aujourd'hui une entrée chaude pour l'hiver.

gâteau de tomates basilic au fromage blanc,

gambas au jus.

Ingrédients pour 4 gourmands :

200gr de fromage blanc

2 tomates moyenne

6 feuilles de basilic frais

150gr de farine

3 oeufs

sel et poivre

Laver, éplucher, retirer les pépins de vos tomates et couper les en petits dés, laver sécher et émincé finement les feuilles de basilic, mélanger les au tomates, dans un saladier mélanger la farine les oeufs le fromage blanc, ajouter vos tomates au basilic, assaisonnez et faite cuire dans des moules individuel style silicone à 180°c 30mn et réservez.

10 gambas

1 oignons

1 carotte

1 càs de concentré de tomate

sel et poivre

5cl de cognac

2L d'eau

100gr de beurre doux

sel et poivre

Pendant que les gâteaux cuisent, enlever les têtes de vos gambas (ne les jeter pas) en prenant soin de tirer en même temps le petit fil un peu noir qui n'est autre que l'estomac de la gambas.

Décortiquer les queux, couper les en deux sur la tranche et réservez.

Laver épluché et couper en morceaux l'oignon et la carotte, faite revenir a feu vif avec un peu d'huile lesieur , ajouter les têtes de gambas, le concentré de tomate déglacer avec le cognac, ajouter l'eau et faite cuire et réduire au 3/4, au final il ne reste que très peu de jus mais très concentré en saveurs, passer ce jus dans une passoire fine et ajouter au fouet les 100gr de beurre et vérifier l'assaisonnement, réserver au chaud (bain marie).

Poêler rapidement les queux de gambas et dresser vos assiettes, bon appétit.

Pain de rouget sauce safranée

Bonjour, un petit pain de rouget aujourd'hui avec une sauce vin blanc safranée.

Pour 4 personnes :

8 filets de rouget (surgelé)

2 oeufs entiers

20cl de crème liquide

100gr de farine

1 gousse d'ail (éplucher, enlever le germe)

4 feuilles de basilic

sel et poivre.

la sauce :

20cl de vin blanc sec

80gr de beurre

1 échalote

20cl de crème liquide

1 pincée de safran

Couper vos filets de rougets en petites tranches (1cm sur la largeur) et réserver, mélanger dans un saladier, les oeufs, la farine, la crème la gousse d'ail épluché, le basilic haché, saler et poivrer, ajouter les tranche de filet de rouget, placer du papier sulfurisé dans vos moules individuel et remplissez de cet appareil, faite cuire 35mn à 160°.

Pendant ce temps faite bouillir le vin blanc avec le beurre et l'échalote hacher, sel et poivre, laisser réduire de moitié, ajouter la crème refaire bouillir, vérifier l'assaisonnement et faire épaissir avec un mélange 1càs de farine et 1càs d'huile tournesol, ajouter la pincée de safran au dernier moment, bien mélanger et réserver, sortir les pains de rouget du four dresser sur assiette avec un cordon de sauce vin blanc safranée, bon appétit.

Salade de gésiers oeufs pochées

Bonjour, aujourd'hui une salade tradition.
Parce que la tradition ça a du b...

Salade de gésiers et oeufs poché.
Pour 4 personne :
1/2 batavia
2 tomate
120gr de gésier confits
4 à 8 oeufs
des petits croûtons "tailler dans des tranche de pain de mie et séché au four"
facultatif : des feuille de mâche pour la déco
pour la sauce :
1 échalote ciselée (hachée)
huile genre tournesol 2/3 pour
1/3 vinaigre de vin
sel et poivre
mélanger dans un petit pot avec couvercle et réserver la sauce

Bien laver la salade, et la mâche, bien égoutter, disposer selon son goût sur les assiettes, faite chauffer les gésiers confits, égoutter pour retirer la graisse réserver au chaud. Dans une sauteuse d'eau bouillante salée et vinaigré, faite pocher 4 par 4 vos oeufs à l'aide d'une écumoire retourner le blanc dessus pour qu'ils ne s'étale pas trop dans l'eau, au bout de 3 mn retirer l'oeuf avec l'écumoire et placer le dans un grand saladier rempli d'eau glacé pour arrêter la cuisson, répéter l'opération, puis bien égoutter sur du papier absorbant, faite dorer vos croûton au four 180°c quelque minute, disposer les oeufs, les croûtons sur la salades, décorer avec la tomate coupé en petits morceaux ajouter et répartir les gésiers confits, saucer avec la vinaigrette à l'échalote servez aussitôt et bon appétit.

ps : il faut que j'arrête les photos avec le tél portable la définition est mauvaise!

Clafoutis de gambas aux légumes

Bonjour, aujourd'hui je continue avec mes clafoutis.

"Clafoutis de gambas aux légumes"

Pour 4 personnes :

16 gambas

1 courgette

1carotte

30cl de crème liquide ou de lait

3oeuf

100gr de farine

sel et poivre

papier sulfurisé

pour la sauce :

50cl de vin blanc sec

30cl de crème liquide

1 échalote éplucher hacher

1 petite carotte éplucher couper en petits morceaux

10gr de beurre

sel et poivre

Éplucher (réserver les têtes et les carapaces) et laver les queux de gambas, couper en deux dans la longueur, réserver. Laver éplucher la courgette et la carotte, couper la courgette en rondelles ébouillanter refroidir égoutter sur du papier absorbant, couper la carotte en cube faite cuire 15mn à l'eau bouillante salé, égoutter réservé.

Mélanger dans un saladier la farine les oeufs la crème, saler poivrer. Disposer du papier sulfurisé dans les moule (petits bols) remplir à moitié avec l'appareil et disposer les rondelles de courgette, les 1/2 queues de gambas, faite cuire 40mn à 175°.

Pour la sauce faite revenir dans une sauteuse le beurre avec l'échalote la carotte les têtes et les carapace de gambas, déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié ajouter la crème réduire de nouveau de moitié, passer le tout dans une passoire fine, saler poivrer et réserver au chaud.

Sortir les clafoutis du four et retirer délicatement le papier sulfurisé, poser sur assiette disposer autour un cordon de sauce et bon appétit.

(la photo avec le cordon de sauce était très flou donc se sera sans sauce pour la présentation)

Avocat cocktail

Bonjour, aujourd'hui un classique revisité, "l'avocat cocktail".

Pour 4 personnes.

2 beaux avocats mûres

100gr de crevettes décortiquées

50gr de noix de pétoncle surg

pour la sauce :

1 jaune d'oeuf

30cl d'huile de tournesol

sel et poivre

1CàS de ketchup

1CàC de worcestershire sauce

1CàS de cognac

Vider vos avocats et couper en petits cubes, faite ébouillanter vos crevettes et vos noix de pétoncles, passer sous l'eau froide et bien égoutter, mélanger dans un saladier avec l'avocat et réservé.

Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, l'huile sel et poivre, diviser en deux, une partie pour mélanger avec l'avocat les crevettes et les noix de pétoncles, une partie pour mélanger au ketchup, cognac et worcestershire sauce, dresser vos avocats cocktail à l'aide d'un emporte pièce rond 5cm sur assiette, bien répartir en quantité égale, ajouter la sauce autour et servez, bon appétit.