jeudi 31 décembre 2009

Bonne Année 2010


Bonjour a toutes et a tous, aujourd'hui pas de recettes, mais tous "mes meilleurs voeux" pour tous, Santé, Amour, bonheur, joie, Argent...

J'en profite pour remercier toutes les personnes qui m'ont laissé des commentaires et tous ceux qui viennent me rendre visite régulièrement.

Merci aussi aux organisateurs du salon du blog culinaire, pour un week-end inoubliable en espérant y retourner en 2010.

MERCI pour cette année passé et vive 2010.

Voici le jour de l’an

Voici le jour de l’an
C’est la nouvelle année
Ce soir petits et grands
Feront longue veillée
Lorsque minuit sonnera
Tout le monde s’embrassera
Bonne année,
Bonne année à toute la terre
Bonne année,
Bonne année au monde entier.





dimanche 27 décembre 2009

Le foie gras de Mamie Eliane

Bonjour, aujourd'hui comme je l'ai promis à mamie "la recette de son foie gras aux figues"

Pour 10/12 gourmands :

800gr de foie gras de canard frais
4 figues sèches
3cl d'armagnac
sel et poivre du moulin
25cl de porto blanc
25cl d'eau
2 feuilles de gélatines
1 terrine et une plaque à bords haut pour servir de bain marie.


Commencez par retirer les veines du foie. Ne pas hésiter à couper profond pour tirer les grosses veines, diviser en deux quantité égale, assaisonner et réservez.

Disposer la première partie dans la terrine, (vous pouvez placer un papier sulfurisé au fond de la terrine, se sera plus facile au moment de démouler) disposer par dessus les 4 figues sèches que vous avez pris soins de couper en deux, ajouter 3cl d'armagnac et remettez la deuxième partie par dessus et n'hésitez pas à bien presser le tout.
Cuisson: Posez la terrine dans un plat en Pyrex à bords hauts pour une cuisson au bain-marie. Mettre de l'eau bouillante au 2/3 du plat creux, la terrine posée dedans. Enfournez à mi- hauteur, le four chaud 150°c, pendant 20 minutes environ (tout dépend du four, il ne faut pas hésité à vérifier en fin de cuisson) pour un foie rosé, .

A la fin du temps de cuisson, sortez immédiatement la terrine. Videz tout le jus dans un plat et laissez refroidir une dizaine de minutes pour laisser le gras remonter en surface. Tassez le foie dans la terrine à l'aide d'un poids et d'une petite planchette. Laissez refroidir à température ambiante, puis, la terrine refroidie, retirez le poids recouvert de papier film alimentaire et laissez au frigo 48h minimum.
Réalisez une gelée le jour ou vous allez servir votre foie gras en délayant deux feuilles de gélatine dans le porto et l'eau tiède, disposer dans un plat recouvert de papier film au frigo 2h00.
Le jour J sortez votre foie gras une heure avant de le servir, il dégagera tout son goût et ses arômes à température ambiante, démouler délicatement et trancher avec un couteau fin, disposer sur assiettes, ajouter un peu de gelée au porto que vous avez haché grossièrement, faites doré quelques toasts au grill pain et bon appétit.



J'en profite aussi pour parler de mes livres de cuisines que je viens de commencer, et je voulait informer la blogosphère culinaire que tout un chacun peut s'il le désire,
publier un ou plusieurs livres sur le site lulu.com (certains connaissent peut-être déjà, merci de me dire ce qu'ils en pense)
Le plus de ce site, c'est la publication gratuite et personnalisé sur différents supports papier et supports électroniques tel que iPhone et autres livres électroniques ce qui est très bien d'un point de vue écologique.
Bonne semaine à toutes et à tous et "bon appétit"


lundi 21 décembre 2009

Bûche biscuit amandes et sirop de clémentines, mousse de marrons

Bonjour, avant de faire une pause vacances je vous republie cette recette que j'avais préparer pour noël dernier, elle était délicieuse.


Bûche biscuit amandes et sirop de clémentines, mousse de marrons, nappage chocolat noir


Pour le biscuit : 150gr de sucre, 3 oeufs, 100gr de poudre d'amandes, 50gr de farine. Monter les oeuf et le sucre a blanc, au batteur électrique, incorporer délicatement la poudre d'amande et la farine, faire cuire au four chaud sur un papier cuisson 20mn à 150°c. Puis réserver et laisser refroidir.






Pour le sirop de clémentine : la peau d'une clémentine(laver) 100gr de sucre et 25cl d'eau, faire bouillir le tout, enlever la peau de clémentine et badigeonner le biscuit avec se sirop.


Pour la mousse de marron : 25cl de crème liquide, 200gr de crème de marrons, monter la crème liquide au batteur (bien ferme), ajouter délicatement la crème de marron et réserver.

Étaler la mousse de marrons sur le biscuit froid et imbiber du sirop, rouler le biscuit avec la mousse pour former la bûche et laisser prendre le tout 2h au frigo, pendant ce temps confectionner le nappage chocolat, 75gr de beurre doux que l'on fait fondre dans un grand récipient au bain-marie, 200gr de chocolat noir de qualité que l'on casse en petits morceaux, retirer le récipient avec le beurre fondu du bain marie, laisser descendre un peut la température du beurre (40°c), ajouter le chocolat et remuer le tout jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu (sachant que la température de trempage du chocolat se situe entre 29°c et 32°c ), placer la bûche sur une grille et faite couler délicatement le chocolat dessus pour la napper, réserver au frais, dresser sur un plat décorer avec des petit personnages ou tout ce qui vous plaît et voilà votre bûche est prête à être

déguster avec du champagne c'est encore meilleur.









samedi 19 décembre 2009

Fondue d'endives au bleu

Bonjour, aujourd'hui une fondue d'endive au bleu pour accompagner une viande rouge

Pour 4 personne :

4 endives moyennes
50gr de beurre
200gr de bleu de Bresse
sel et poivre

Laver, émincé finement les endives,
arrêter la coupe au coeur pour n'avoir que des feuilles (et pas de trognons dur et amer),
faites revenir les endives émincées dans une sauteuse à feu vif avec le beurre, sel et poivre,
ajouter le bleu en petit morceaux, laisser fondre et servez aussitôt avec une viande rouge grillé par exemple, bon appétit.






mercredi 16 décembre 2009

Banane roti vanille rhum raisins

Bonjour, aujourd'hui un dessert tout simple et délicieux : "Banane rôti vanille rhum raisins"
Pour 4 gourmands :
4 belle bananes
une poignée de raisins sec
40gr de beurre
4cl de rhum brun
4cl de vanille liquide
facultatif de la chantilly pour accompagner



Laver vos bananes, couper une face sur toute la longueur sans enlever trop de chair, faite revenir à la poêle avec 20gr de beurre, juste pour colorer, disposer sur un plat, arroser avec la vanille liquide et faite cuire au four à 150°c pendant 15mn. Ajouter vos raisins à la poêle avec les 20 gr de beurre restant, faite revenir sur feu vif et déglacer avec le rhum, flamber et conservez ce mélange pour le dressage final.
Retirer vos bananes du four au terme de la cuisson, disposer sur assiettes, arroser avec le jus de cuisson et le mélange rhum raisin, ajouter si vous le souhaiter une grosse noix de crème chantilly et bon appétit.




mardi 15 décembre 2009

Confiture d'oignons clémentine paprika

Ce week-end j'ai acheté du foie gras et pour l'accompagner j'ai préparer une "confiture d'oignons".

Confiture d'oignons, clémentine et paprika

Pour 4 personnes environ

1 gros oignon tout rond
3cl d'huile d'olive
sel et poivre,
paprika en poudre
1 clémentine
50gr de sucre
25cl d'eau


Éplucher, laver émincer finement l'oignon et faite cuire dans une petite poêle avec l'huile d'olive un peu de sel et de poivre, laisser compoter 10mn sur le coin du feu sans colorer, pendant ce temps laver couper la clémentine en petits morceaux (avec la peau), faite cuire avec l'eau et le sucre dans une petite casserole 15mn, passer au mixer et filtrer dans une passoire fine, ajouter ce jus a la compoté d'oignon, plus une bonne pincée de paprika, refaite cuire quelques minute puis laisser refroidir et servez en une petite cuillère pour accompagné votre foie gras de canard, c'est un délice, bon appétit.


samedi 12 décembre 2009

Moelleux rhubarbe et coulis de fruits rouges

Bonjour, un beau moelleux ça vous dit???

Pour la petite histoire, il me restait au congélateur de la rhubarbe en petit bâtonnets de 1cm, il y en avait environ 400gr et des fruits rouges (cerises mûres cassis) surgeler environ 200gr.

"Moelleux à la rhubarbe et coulis de fruits rouges"

Pour 4 gourmands :

400gr de rhubarbe
3 oeufs
200gr de sucre
150gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
sucre glace (facultatif)
pour le coulis :
200gr de fruits rouges
25cl d'eau
50gr de sucre
Mélanger le sucre les oeufs la farine la levure, incorporer la rhubarbe et faite cuire dans des moule rond individuel, 170°c 20/30mn.
faite bouillir 5mn les fruits rouges dans une casserole avec le sucre(50gr) et l'eau(25cl), disposer le coulis une fois refroidi sur le fond des assiettes, les moelleux dessus saupoudré de sucre glace et servez, bon appétit.

ps : je trouve que la rhubarbe s'accomode à merveille avec les fruits rouges!


mercredi 9 décembre 2009

Créme brûlée clémentines grand marnier

dBonjour, encore une recette de crème brûlée, mais de saison...

Pour 4 gourmands :

25cl de crème liquide
3 jaune d'oeuf
50gr de sucre
3 clémentines
2.5cl de grand-marnier
50gr de sucre roux

Éplucher les clémentines et défaire les quartiers, disposer les dans les 4 moules. Mélanger dans un saladier les jaunes, le sucre, le grand-marnier jusqu'à que le mélange blanchisse, ajouté la crème liquide et bien mélanger, disposer cet appareil sur les quartiers de clémentine dans les 4 moules et faite cuire au four chaud 105°c 40mn environ, sortir les crèmes du four, laisser refroidir et saupoudré de sucre roux, passé sous la voûte du four ou au chalumeau pour faire caraméliser et servez, bon appétit.


mardi 8 décembre 2009

Chèvre chaud

Bonjour, aujourd'hui une recette facile et délicieuse,
"salade de mâche et chèvre chaud panné à l'anglaise"

Pour 4 personnes :

de la mâche (4 petites poignées lavé égoutté)
2 tomates en quartiers
2 bûchettes de chèvre
12 tranches de pain de mie
1 oeuf
3cl d'huile d'olive
50gr de farine

pour la vinaigrette :
5cl de vinaigre de vin
12cl d'huile neutre
1 échalote ciselé
sel et poivre
Mélanger énergiquement dans un petit bocal fermer.


Couper vos bûchettes en tronçons (6 tronçons par bûchette), découper des cercles (4/5cm de diam) dans les tranches de pain de mie à l'aide d'un emporte pièce et faite les toasté au grill pain, récupérer les chutes de pain de mie, faite les sécher au four (20mn à 170°) et mixer les en poudre = chapelure, réserver,passer les tronçons dans la farine et réserver, battre l'oeuf et l'huile d'olive avec une fourchette, passer les tronçons dans l'oeuf, bien égoutter, puis passez les dans la chapelure, faite frire de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, réserver sur un papier absorbant à l'entrée du four.
Dresser vos assiettes, un peu de mâche au centre, 3 quartiers de tomate autour, disposer vos chèvres sur les ronds de pain de mie toasté, puis disposer les sur les assiettes autour de la mâche, assaisonner avec la vinaigrette et bon appétit.


lundi 7 décembre 2009

Noix de saint jacques crème de courgette

Bonjours, aujourd'hui une entrée de fête.

Noix de saint Jacques à la crème de courgette

Pour 4 gourmands :

20 noix de st Jacques ou plus
1càs d'huile à friture
20cl de crème liquide
1 courgette
sel et poivre

Laver ébouter et couper la courgette en petits morceaux, faite cuire doucement dans une casserole avec la crème liquide sel et poivre, quand la courgette est juste cuite, passer le tout au mixer vérifier l'assaisonnement, réserver au bain marie.
Faite poêler vos saints Jacques à feu vif, bien bien chauffer la poêle ou la sauteuse, pour que les saints Jacques soient saisies et colorer, 30 secondes de chaque cotée, dresser vos saints Jacques sur des assiettes creuse chaude, ajouter la crème de courgette chaude et servez, bon appétit.
ps : j'ai rajouter des petits fleurons de feuilletages pour la déco (demi-lune de feuilletage cuite au four).

samedi 5 décembre 2009

Clafoutis aux légumes

Bonjour, aujourd'hui un clafoutis aux légumes, tout simple et tout bon pour accompagner vos petits plats ou salades.

Pour 8 clafoutis

300gr de farine
6 oeufs
25cl de crème liquide
1 carotte
1 courgette
1càs de persil hacher
sel et poivre

laver éplucher la carotte et couper en cubes, laver ébouter la courgette et couper en rondelles 1/2 cm d'épaisseur, ébouillanter égoutter vos légumes et réserver.
Mélanger la farine les oeufs la crème, assaisonner à votre convenance, ajouter les légumes et faite cuire dans un petit moule à bord haut (moule beurrer ou avec une feuille de papier cuisson dans le fond) ,
cuire 25mn à 180°c, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau sortir du four laisser reposer 10mn et couper en gros cube de 4cm, servez en accompagnement de viande poisson ou salade, bon appétit.



mercredi 2 décembre 2009

Crème brûlée à la fleur d'oranger

Bonjour, aujourd'hui une crème brûlée.

"Crème brûlée à la fleur d'oranger"

pour 8 gourmands

50cl de crème liquide
2.5cl de fleur d'oranger
5 jaunes d'oeufs
100gr de sucre en poudre

50gr de cassonade
(un petit chalumeau manuel)

Mélanger les jaunes, le sucre en poudre la fleur d'oranger et la crème dans un saladier à l'aide d'un fouet, répartissez ce mélange dans 8 petits plats en terre cuite rond 7cm de diamètre et pas plus de 2cm de haut, faite cuire environ 30mn à four chaud 120°c, les crèmes sont cuite, quand la crème se tiens si l'on remue un moule, sortez les du four et laisser refroidir, saupoudrer légèrement de cassonade
et faite caraméliser à l'aide d'un chalumeau, servez après refroidissement, bon appétit.


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