Soupe de fruits glacés, sirop infusé à la menthe

Bonjour aujourd'hui il fait très très chaud et pour vous rafraîchir, je vous propose une soupe de fruits glacé..........brrrrrr.....hummm ça rafraîchi !!!!!!

La recette pour 4 gourmands

Des fruits frais et des fruits en boites

 j'ai utilisé :

 du melon type charentais

et du melon vert (ou melon d'eau)1/4 de chaque

1/2 ananas frais plus 12 tranche fine pour la déco

4 grains de raisins rosé

2 demi pêche au sirop

1/2 mangue fraîche

pour le sirop : 

200gr de sucre

1 l d'eau 

1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparer vos fruits, laver, éplucher et couper en morceaux, porter à ébullition l'eau avec le sucre, retirer du feu et ajouter la menthe fraîche, couvrir et laisser infuser 10mn, retirer la menthe et verser le sirop sur les fruits, laisser refroidir et disposer au frais toute une nuit, servez dans des assiettes creuses froide et bonne appétit.

Poêlée de tomates persillées, gambas au jus

Bonjour, aujourd'hui une entrée parfumée.

Poêlée de tomates persillées, gambas au jus.

Ingrédients pour 4 personnes :

pour la poêlée de tomates

4 tomate moyenne

1 gousse d'aïl

1 CàS de persil haché

1 CàS d'huile d'olive

pour les gambas au jus

16 gambas

20cl de vin blanc

20cl d'eau

100gr de beurre

sel poivre,

1 pincée de piment de Cayenne

Mondé les tomates (inciser sur le dessus, enlever le pédoncule et passer dans l'eau bouillante 30 seconde puis refroidir dans une grande quantité d'eau froide et peler la peau).

Couper les tomates mondé en deux dans le sens de la tranche, retirer les pépins, ne conserver que la chair, couper la en petits cube, ajouter le persil haché et la gousse d'aïl (éplucher, retirer le germe et hacher finement), réserver le tout dans un saladier.

Décortiquer les queux de gambas couper les en deux dans le sens de l'épaisseur et réserver dans un plat au frais, conservez les têtes pour le jus, dans une casserole faite les revenir avec une goute d'huile sur feu vif, ajouter le vin blanc et faire bouillir 2mn, ajouter l'eau et laisser frémir sur petit feu pendant 30mn, passer ce jus dans une passoire fine et monter avec les 100gr de beurre, vérifier l'assaisonnement (sel poivre et piment de Cayenne), réserver au bain marie.

ps: si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez la faire épaissir légèrement en incorporant un mélange farine huile, (roux) refaire bouillir disposer au bain marie et ajouter le beurre.

Faite chauffer une sauteuse avec 1CàS d'huile d'olive et faite revenir 2/3mn les tomates en dés avec ail et persil, débarrasser et réservé au chaud, prenez une poêle et faite la chauffer sur feu vif, placer dedans les queux de gambas décortiqué, sel poivre et piment de Cayenne, faite sauté 1 à 2 mn. puis dresser vos assiettes, un peu de tomates au centre quelques gambas par dessus et un cordon de jus autour, bon appétit.

Moelleux framboise chocolat pistache

Bonjour, aujourd'hui un dessert moelleux chocolaté parfumé.

Pour 8 moelleux :

125gr de sucre

100gr de farine

100gr de framboises

3 oeufs

100gr de beurre

100gr de pistache émondé nature

1/2 sachet de levure

Pour l'enrobage : (la ganache)

200gr de chocolat noir

20cl de crème liquide

50gr de pistaches natures pour la déco (poêler et glacé avec 50gr de sucre)

Pour la crème anglaise :

50 cl de lait

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
75 g de sucre
4 jaunes d’oeufs

Pour le sorbet framboises express :

200gr de sucre

25cl d'eau

1 feuille de menthe

200gr de framboise surgeler

Facultatif : une bombe de crème fouettée toute prête.

Préparer les moelleux en mélangeant dans le blender, le sucre la farine, les framboises, les oeufs, le beurre (fondu), les pistaches et la levure, disposer sur une plaque ou dans des petits moules rond et cuire au four à 150°c 45mn.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et verser la dans un saladier, ajoutez le chocolat en morceaux, remuer délicatement et laisser reposer.

Préparer la crème anglaise, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée
Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement
Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes
Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur

Préparer le sorbet express, la veille préparer un sirop avec 200gr de sucre et 25cl d'eau bouillante et la feuille de menthe, laisser refroidir et placer en haut du frigo dans un récipient hermétique, le jour j mettre les framboises surgeler et le sirop bien glacé dans le blender, mixer jusqu'à obtention d'une crème glacée bien lisse, remettre sur une feuille de film alimentaire, et rouler pour donner la forme d'un petit rouleau, placer au congélateur 2h00.

La veille vous pouvez préparer séparément vos moelleux, votre ganache, la crème anglaise et le sorbet express, pour que le jour j à l'heure H il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes :

1) nappé les moelleux avec la ganache (faite la tiédir au micro onde quelques secondes) disposer sur les moelleux ainsi nappé quelques pistaches que vous avez dorer à la poêle et glacer au sucre (quand vos pistaches sont dorées dans la poêle vous y ajouter 50gr de sucre tout en remuant pour que le sucre en fondant nappe chaque grains de pistache, déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir).

2) Placer un moelleux par assiette, entourer d'un cordon de crème anglaise, ajouter une tranche de sorbet et une noix de crème fouetter, bon appétit.

Crème brulée aux crevettes et st Jacques parfumée au curry

Bonjour, aujourd'hui une entrée un peu dessert mais entrée tout de même.

Crème brulée de crevette et saint Jacques, parfumée au curry.

Ingrédients pour 4 crèmes

12 noix de saint jacques

100gr de crevettes décortiqué ou 200gr de crevettes entières

20gr de beurre pour les moules

pour l'appareil :

50cl de crème liquide

6 jaunes d'oeuf

1 pincée de curry en poudre

sel et poivre du moulin

facultatif "du persil"

1) Préparer vos crevettes et vos saint jacques, laver et décortiquer, couper les st jacques en deux dans le sans de la tranche et répartissez les avec les crevettes dans les moules beurré à crème brulée, réservez.

2) préparer l'appareil, dans un saladier, mélanger la crème, les jaunes le curry, sel et poivre, divisez l'appareil en deux, répartissez une des deux parties sur les crevettes et st jacques faire cuire à four chaud 120°c pendant 50mn, faite cuire la deuxième partie comme une crème anglaise, refroidir et s'en servir comme sauce d'accompagnement.

Bon appétit

ps : J'ai laisser refroidir les crèmes avant de les colorer avec un coup de chalumeau, ensuite je l'es ai démouler avant de servir

Tourte jambon fromage légumes

Bonjour, aujourd'hui une tourte, recette s'il en est, vieille comme le monde les tourtes pâté etc sont des anciennes recettes de nos grands mère qui trouvent toujours leur place sur nos tables pour le plus grand plaisir de tous.

Pour la pâte :

300gr de farine

200gr de beurre demi-sel

1 oeuf

1 moule à tourte ou une sauteuse type téfal.

pour la garniture : (c'est un peu à votre choix, moi j'ai utilisé ce que j'avais sous la main).

400gr de jambon en tranche

300gr de fromage râpé type emmental

300gr de restes de légumes cuits (carottes courgettes haricots vert navet)

Pour l'appareil :

6 oeufs

20cl de crème liquide

30cl de lait.

Pour la pâte, disposer la farine et le beurre dans le bol du robot coupe, mixer 30 sec en vitesse 1, ajoutez l'oeuf et deux cuillère à soupe d'eau, mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réserver et laisser reposer votre pâte au frais.

Pendant ce temps, découper vos tranches de jambon en petits morceaux, mélanger dans un saladier avec le fromage râpé et les légumes, réservez.

Préparer l'appareil : dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet, les 6 oeufs la crème et le lait.

(je n'ai pas ajouté de sel n'y de poivre à toute la préparation, mais j'ai utilisé du beurre demi-sel pour la pâte et le jambon et le fromage contiennent en général suffisamment de sel et mes restes de légumes cuits avaient déjà été assaisonné).

Étaler la pâte et disposer la dans votre moule, disposer à l'intérieur le mélange jambon fromage légume, verser par dessus l'appareil (oeufs lait crème), et faite cuire au four moyen 165°c pendant 1h10, laisser reposer 10mn dans le four éteint, avant de démouler, servez accompagné d'une salade verte et bon appétit.