La saison des clémentines et des langues de chat

Des clémentines(éplucher, et mise en quartiers), un peu de crème anglaise, une langue de chat géante que l'on confectionne sur du papier sulfurisé :

Pour environ 4 à 6 langues de chat :
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
60 g de farine
60 g de beurre fondu à feu doux

Battez rapidement les blancs d'oeufs à la fourchette. Incorporez le sucre, la farine, le sel, et le beurre fondu.

Étaler votre préparation(en forme de langue de chat géante) sur une feuille de papier sulfurisé

cuire à 120°C 8 à 10 min, aussitôt cuit, il faut les rouler et les maintenir dans un ravier jusqu'à complet refroidissement. Dresser vos assiettes.

dos de saumon sauvage crèmeux de tomate et basilic

Du saumon 100 gr/pers, (dos avec peau) sauvage = moins gras que le saumon d'élevage. Sel et poivre du moulin. "faire grillé des deux cotés 5mn chaque.

Une noix de st Jacques/pers ou une crevette pour la déco ( assaisonné et grillé).

3 asperges cuite à la vapeur/pers.

de la crème liquide 15 cl/pers, 1 petite tomate/pers (éplucher, vider, couper en petit morceaux)

2 feuile de basilic/pers (émincé). "faire réduire la crème de moitié, assaisonner et incorporer la tomate et le basilic, réserver".

Dressez vos assiettes(chaude) et servez, bon appétit.

Cela c'est passé il y a...90 ans

Cinq voitures traversèrent sous escorte la zone dévastée du nord de la France pour se rendre au lieu de rencontre jusque là tenu secret, une futaie de la forêt de Compiègne abritant deux petites voies ferrées parallèle, utilisées pour le tir de longue portée et où ont été acheminés deux trains, le train du maréchal Foch et un train aménagé pour la délégation allemande. Durant les trois jours, les Allemands n'eurent que peu d'occasions de véritablement négocier. Ils durent rapidement se plier aux conditions développées dans un texte qui leur fut soumis. Ce texte avait été établi en dernier lieu par Foch, au titre de commandant suprême des forces alliées, après un mois de positions divergentes de Wilson, Clemenceau, Orlando et Lloyd George.

Crumble parmesan saumon fumé et poireaux

Bon voilà une recette de saison, facile sympa et pleine de saveurs et de senteurs.

pour 4 individus :

4 tranches de saumon fumée.

2 poireaux (c'est la saison).

50 gr de beurre.

50 cl de crème liquide.

100 gr de parmesan râpé

sel/poivre.

Préparer, laver et émincer les poireaux, faite les revenir avec le beurre, saler poivrer, laisser mijoter à feux doux 10mn, hors du feu ajouter la crème et le saumon fumer (couper en petits morceaux).

Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement, remplir les plats à gratin (ici plat sabot) saupoudrer de parmesan râpé et passer au four 20 mn à 150 °c. Bon appétit.