Tartine feuilleté pomme caramélisée

Pour la pâte feuilleté prête a cuire : découper 4 cercles de 6 cm de diamètre et faire cuire entre deux plaques au four chaud 180°c 40mn.

Pour la crème, monter 40cl de crème liquide avec 30gr de sucre puis ajouter 50gr de crème pâtissière froide.

Pour les pommes : éplucher 4:pommes, vider et couper en 4, poiler avec 50gr de beurre et 50gr de sucre jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisé.

Dresser les tartines : disposer un peut de crème sur chaque rond de feuilletage puis disposer les pommes et servir, bon appétit.

Salade caroussel

Ingrédients :
Salade verte, avocat, melon type charentais, un oignon rouge, un poivron vert ou jaune tomate, noix ou noisettes grillées.
Pour la sauce :
un carré frais par pers, huile et vinaigre de vin, Une cuillère a café de moutarde a l'ancienne   sel et poivre, a disposer sur la salade en petites cuillerées juste avant de servir...

Puit de chocolat blanc au pomelos rose

Puit de chocolat blanc au pomelos rose

Ingrédient pour 4 personnes :

Biscuit langue de chat :
75 g de beurre moux
100 g de sucre glace
½ gousse de vanille
3 blancs d'oeufs
100 g de farine

Mousse chocolat blanc :
30gr de sucre en poudre
150gr de chocolat blanc plus 1 CàC d’huile de tournesol
20cl de crème liquide

2 pomelos rose (petits)

Matériel :
1 fouet
1 planche
1 couteau
2 saladier inox
1 feuille de papier sulfurisé
1 plaque a four
1 batteur électrique
1 casserole
poche pâtisserie en plastique et 1 douille cannelé.


Mélanger le beurre, le sucre glace, les blancs d’oeufs au fouet, ajouter la farine et la vanille (couper en deux la demi gousse de vanille dans la longueur, gratter pour récupérer les graines ).
Quand le mélange devient homogène, disposer à la poche à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé 4 larges bande de pâte de 20cm de long et faire cuire a four chaud 170°c pendant 10 à 12 mn.
sortir les langues du four et les disposer en rond, laisser refroidir.

Pendant ce temps faire bouillir une casserole d’eau, retirer du feu, poser dessus un saladier avec le chocolat blanc en petits morceaux et la cuil d’huile, remuer  pour faire fondre.

Levé et peler a vif les quartiers de pomélos.

Monter dans un saladier la crème et le sucre en chantilly avec le batteur électrique,
Ajouter délicatement le chocolat blanc fondu (mais pas chaud), bien mélanger.

Dresser vos puits, 1 par assiette (bien centré), remplir une poche a douille cannelé de crème au chocolat blanc, disposer un peut de cette crème au fond de chaque puits, poser délicatement par dessus 3 ou 4 quartiers de pomélo et remplir chaque puits avec le reste de crème et server aussitôt, bon appétit.
Facultatif (décorer le tout avec des zeste de pomélos.

VO News

Tartelettes framboisine

Bonjour, aujourd'hui une petite douceur, tartelettes framboise et chocolat blanc.

pour 12 tartelettes : la pâte sablé : 250gr de farine, 100gr de beurre, 50gr de sucre, 1 oeuf, passer le tout au mixer 1 mn pour obtenir une boule de pâte que vous laissez reposer 1h00 au frais. Puis étaler au rouleau et découper des ronds à fonçer dans les moules en silicone.

La framboisine : 80gr de framboises, 100gr de poudre d'amande, 50gr de beurre, 100gr de sucre, 30gr de farine, 3 jaunes d'oeufs, mixer 1mn le sucre la poudre d'amande la farine le beurre les jaunes puis ajouter les framboises et pulser 2/3 fois, garnir dans les fonds de tartelette 1CàC1/2 par fond environ, mettre au four chaud 25mn à 175°c, puis sortir du four et laisser reposer, pendant ce temps faire fondre 200gr de chocolat blanc avec 1CàS d'huile de tournesol au micro-onde 450watt 1mn30, bien mélanger et disposer sur les tartelettes encore "tiède", cela facilite l'étalement du chocolat, ajouter une framboise pour la déco, laisser refroidir complètement au frigo avant de servir et bon appétit.