Krapfen

Bonjour, mardi gras approche à grand pas.

Il y aura la chandeleur le 2 février les crêpes puis ce sera mardi gras le 16 février "les beignets"

Et aujourd'hui j'ai testé les beignets ou "Krapfen"

Pour 6 personnes :

450gr de farine

60gr de sucre en poudre

1 sachet 1/2 de levure de boulanger lyophilisée

170gr de beurre demi-sel

4 oeuf + 1 pour l'encollage

10cl de lait tiède

de l'huile pour frire.

garniture :

confiture au choix

Mixer la farine avec le sucre la levure le beurre ramolli les 4 oeufs le lait tiède, sortir cette pâte du robot et la diviser en douze petites boules, laisser reposer 30mn à température ambiante, puis étaler chaque petite boule en cercle de 10cm de diamètre, dans les six premiers cercles placer une càc de confiture de votre choix ou de nutella, badigeonner de l'oeuf autour et placer les autres cercle par dessus, appuyer légèrement pour souder, laisser reposer 1h à température ambiante.

Faite chauffer de l'huile dans une sauteuse sur feu moyen (150°c) et faite frire vos beignet 2/3mn de chaque coté (la cuisson est l'étape cruciale de la recette, bien cuit dans un bain d'huile pas trop chaud 150° et suffisamment longtemps (2/3mn de chaque coté), permet d'avoir un beignet bien moelleux, si la cuisson est trop courte, attention, le milieux du beignet sera cru, poser sur un papier absorbant, saupoudrer de sucre glace et déguster encore tiède, bon appétit.

Un petit tag, un gros tag, c'est l'heure des tags

Bonjour, le tag du jour, merci à Nathalie du blog "Les Délice de Nathalie"

Qui ma tagué

Bonjour ! Aujourd'hui, j'ai été taguée par Nathalie

Je la remercie d'avoir pensé à moi ...

Ce tag est un peu particulier, puisqu'il concerne une couleur :

Chocolat

Mais pas de précision sur la couleur du dit chocolat

(noir, au lait ou blanc)

Les règles :

Le tag consiste à remercier la personne qui vous a tagué avec un lien vers son blog.

Mettre 5 choses en rapport avec cette couleur dans votre article.

Choisir 5 amie(s) à qui passer le flambeau en mettant leur lien.

Mon coussin préféré

J'aime beaucoup

le chocolat blanc

Mon manteau chocolat

Mes premières recettes chocolat

Et celui là je viens juste de le croquer..

Chloé

Chapot

Annaba

Virginie

Mounia

Moelleux pommes framboises

Bonjour, aujourd'hui un moelleux pommes amandes framboises.

pour un moule 27 cm de diamètre :

100gr de farine

100gr de poudre d'amandes

150gr de sucre

4 pommes golden

3 oeufs

100gr de beurre doux plus 30gr pour le moule

1/2 sachet de levure

2càs de confiture de framboises

Dans un saladier préparer l'appareil à moelleux, mélanger le sucre la farine la levure la poudre d'amandes les oeufs le beurre (fondu).

Éplucher les pommes, vider et couper les en petits quartiers, beurrer le fond du moule, disposer les quartiers de pommes au fond du moule et verser dessus l'appareil, bien étaler,

puis disposer par dessus deux grosses cuillères à soupe de confiture de framboises.

Faite cuire au four chaud 180°, 35mn. Sortez le moelleux du four et laisser bien refroidir avant de déguster, bon appétit.

Macarons desserts

Bonjour, aujourd'hui encore des macarons, mais plus grand et plus solide (meringue italienne) pour un dessert.

Pour 4 gourmands :

200gr de sucre glace

200gr de poudre d'amandes

meringue :

150gr de blanc d'oeuf

200gr de sucre en poudre et 5cl d'eau

garniture :

200gr de framboises surgeler (dégeler) égoutter sur un papier absorbant

100gr de poudre d'amandes

100gr de sucre en poudre

20cl de crème liquide

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande et réserver.

Faite cuire les 200gr de sucre avec 5cl d'eau, 30seconde d'ébullition. Monter les blancs en neige au batteur électrique, ajouter le sucre cuit en versant doucement et en continuant à fouetter jusqu'à que la meringue soit ferme.

Mélanger délicatement et longuement (en douceur) la meringue, le sucre glace et la poudre d'amande tamisé, coucher sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille des disques (8 disque pour 4 personnes) de 5cm de diamètre environ, laisser croûté 30mn près du chauffage et cuire au four chaud 20mn a 140°c, retirer du four en fin de cuisson et laisser refroidir complètement les coques de macaron.

Pendant ce temps préparer la mousse framboises aux amandes, faite torréfier les 100gr de poudre d'amande à la poêle sur feu vif, saupoudrer vos framboises de ce mélange et remuer délicatement, faite une crème chantilly avec les 100gr de sucre en poudre et la crème liquide, monter au batteur électrique, ajouter les framboises aux amandes et mélanger délicatement, prendre 4 coques de macaron, placer une grosse noix de crème aux framboises dessus à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille, placer les 4 autre coque dessus et servez sur assiette à dessert, bon appétit.

Souris d'agneau

Bonjour, aujourd'hui des souris mais pas n'importe qu'elles souris, des souris d'agneau.

c'est simple et délicieux.

Pour 4 personnes :

4 belles souris avec os

(200gr pièce, ça réduit un peut à la cuisson et il y a un os)

25cl de vin blanc sec

1 oignon

1 carotte

2 gousses d'ail

2 CàS de miel

sel et poivre

un plat type pyrex

une cuisson longue à température modéré.

Laver éplucher l'oignon, la carotte et couper en petits morceaux, placer au fond du plat, ajouter les gousses d'ail écraser, placer vos souris dessus, ajouter le vin blanc, badigeonner de miel, saler et poivré, placer le plat au four chaud 140°c 2h30mn, retourner les souris dans le plat toute les demi-heures, laisser reposer au chaud 10mn en fin de cuisson avant de servir, arroser avec le jus de cuisson au moment de servir et accompagner de légumes de votre choix et bon appétit.

Macarons pastel

Bonjour, aujourd'hui à la maison on a fait des Macarons, depuis quelques temps j'entends :

"papa; mais c'est quand qu'on fait des macarons? "

Et bien c'était aujourd'hui et c'était bien.

Mais ce n'est pas si simple, il faut respecter plusieurs paramètre, en premier il faut avoir du temps (une après midi) et pour commencer bien peser tous les éléments et les garder à température ambiante 2à3h avant de commencer (le matin).

Pour une cinquantaine de macarons environ : (Tout dépend du diamètre que l'on vas leurs donner)

525gr de sucre glace tamisé

375gr de poudre d'amandes tamisé

meringue : française

330gr de blancs d'oeuf

225gr de sucre

pour la garniture : (à préparer pendant la cuisson des macarons)

Ganache chocolat blanc :

200gr de chocolat blanc

10cl de crème liquide

"faite bouillir la crème et versez sur le chocolat blanc que vous avez cassé en petits morceaux, bien mélanger avec un fouet jusqu'à la fonte total du chocolat, réserver au frais.

Colorant alimentaire rouge bleu et jaune (utiliser des colorants en poudre ou en pâte, c'est mieux).

J'ai utilisé de vulgaires colorants liquides trouvé au supermarché, je trouve que ça dénature l'aspect de la pâte à macarons après cuisson .

1) Tamisé le sucre glace et la poudre d'amande, puis mélanger ces deux éléments et réserver dans un grand saladier.

2) mélanger au batteur électrique les blancs d'oeufs, quand ils commence à monter ajouter le sucre en pluie, jusqu'à que les blancs en neige soit bien ferme (meringue française).

3) mélanger la meringue et le mélange sucre glace poudre d'amande délicatement et longtemps (macaronner).

4) répartir la macaronnade en trois ou quatre portions pour ensuite incorporer les colorants ou mieux colorer directement la meringue.

5) coucher la pâte à l'aide d'une poche à douille (douille de 1cm de diamètre)

6) laisser croûter près du chauffage une trentaine de minute ou plus (vérifier en posant le bout d'un doigt dessus, il ne colle plus).

7) cuire au four sur la plaque 15mn a 140°c environ (selon le four utilisé)

si c'est un four air pulsé utiliser la cuisson "éco" sol voûte.

8)sortir la plaque du four en fin de cuisson, passer une éponge humide sur le poste de travail et placer y la feuille de cuisson avec les macarons cuits dessus laisser refroidir puis décoller délicatement vos macarons à l'aide d'un petit couteau.

9) Assemblez vos macaron, disposez une noix de ganache à l'aide d'une poche à douille sur la surface plate du macaron (vous pouvez parfumer ou colorer cette ganache de différente façons) et assembler avec une deuxième coque, voilà vos macarons sont prêt à être manger, bon appétit.

Poulet cocotte au riesling

Bonjour, aujourd'hui du poulet cocotte au riesling

Pour 8 pers :

demander au boucher 8 haut de cuisse (200/220gr) environ

1 carotte (épluché laver couper en morceaux)

2 échalotes (épluché laver couper en morceaux)

1 gousse d'ail (épluché)

pour la sauce :

100gr de champignons de paris (lavé coupé en 4)

20 cl de Riesling

20cl d'eau

20cl de crème liquide

20gr de farine

20gr de beurre

sel et poivre

facultatif 1càc de persil haché

Faite revenir les morceaux de poulet sur feu vif dans la cocotte, une fois qu'ils sont coloré, ajouter carottes échalote et gousses d'ail, faite revenir 2mn, saler poivrer, retirer de la cocotte le poulet et les légumes, enlever la graisse, remettre tous les ingrédients dans la cocotte plus le vin blanc, donner une ébullition, ajouter l'eau et la crème, les champignons, vérifier l'assaisonnement et faite cuire à petit feu 30a 40 mn, préparer un roux (mélange de beurre fondue avec la farine) avec les 20gr de beurre et de farine, en fin de cuisson retirer les morceaux de poulet de la cocotte et lié la sauce avec le roux (porté à ébullition et ajouter le roux en remuant avec un fouet), replonger les morceaux de poulet dans la sauce, parsemer de persil haché et servez directement avec la cocotte, bon appétit.

Moelleux ananas rhum coco

Bonjour aujourd'hui un gâteau moelleux au doux parfum des Iles.

Pour 6/8 part

1 ananas frais ou une petite boite d'ananas en tranches

100gr de sucre (pour le caramel)

120gr de noix de coco en poudre

200gr de sucre

80gr de farine

3 oeuf

5cl de rhum brun

100gr de beurre

une feuille de papier sulfurisé

Poser la feuille de papier sulfurisé au fond de votre plat, répartir les tranches d'ananas dessus, faire un caramel avec les 100gr de sucre et l'étaler sur les ananas.

Mélanger dans un saladier la noix de coco le sucre la farine le beurre fondu le rhum brun et les oeufs, répartir ce mélange sur les ananas au caramel et faire cuire 30mn à 170°c, sortir du four et démouler sur un plat, retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir avant de servir, vous pouvez accompagner d'une crème anglaise et d'un peu d'amandes effilées grillées. Bon appétit.

Aujourd'hui c'était aussi l'atelier cuisine

Macaron n°2

les couleurs

Petit à petit ça se précise les macarons n'auront bientôt plus de secret pour moi.

C'est avec un réel plaisir que je fait ces ateliers avec les enfants, pour les macarons il y aura trois ateliers en tout.

Il veulent tous apprendre à faire des macarons et moi je perfectionne doucement mais surement ma recette, je trouve que ces petites gourmandises sont vraiment un délice digne des dieux de la pâtisserie et je comprend de plus en plus l'engouement que produisent ces petites gourmandises et je me pique doucement au jeu....

Boeuf carottes

Un boeuf carotte

version "CUISINE et MOI"

Pour 4 gourmands :

4 faux-filet (140gr/pièce)

2 grosses carottes

1 oeuf

20gr de farine

sel, poivre, 1 pincée de cumin en poudre

du beurre

Pour la sauce :

1 CàS de coriandre en grains (écraser)

1 CàS de fond brun de veau en poudre

20cl de crème liquide

Laver éplucher râpée les carottes, dans saladier mélanger les avec la farine et l'oeuf, assaisonner avec sel poivre et cumin, disposer en petites galettes dans une poêle chaude beurrer et faite cuire 2mn de chaque coté a feu doux (j'ai utilisé une grande poêle et j'en ai cuit 4 en une seul fois), une fois vos galettes de carottes cuite, conserver les au four tiède (90°c) jusqu'au moment de servir.

Faite poêler vos faux filets et cuire à votre convenance, assaisonner en fin de cuisson (sel et poivre), retirer de la poêle et conserver au chaud, déglacer avec la crème le fond de veau et les grains de coriandre écrasés, passer la sauce dans une passoire fine et réserver, dresser vos assiettes, une galette de carottes un cordon de sauce et dessus le faux filet, bon appétit.

Chapot

Chapot

Me donne cette belle récompense virtuel

Je suis très touché

et il faut que je fasse de même pour 7 blogs que j'affectionne plus particulièrement :

1) Alice au pays des saveurs

2) Une cuillère pour papa

3) Un zeste de gourmandises

4) Dagla walhib et sirop d'érable

5) Les délices de Nathalie

6) La cuisine de Doria

7) Hum ça sent bon

Deuxièmement je doit faire 7 confidences :

1) j'aime cuisiner depuis l'age de 14 ans (ça fait donc 30 ans de fourneaux)

2) j'ai un chien qui me tourne toujours autour quand je cuisine,

des fois qu'il y aurai quelques miettes à se mettre sous la dent

3) je bois du thé le matin au réveil

4) je n'aime pas les raleurs

5) j'aime tous les blogs culinaires

6) je suis marié et j'ai trois enfants.

7) j'adore faire du vélo avec les copains de mon club cycliste.

Voila c'est à vous maintenant .

Morteau lentilles

Bonjour aujourd'hui un petit plat de saison et de tradition, tout simple, que nous faisons parfois à la maison.

Pour 6 gourmands :

3 saucisse de morteau

500gr de lentilles verte du puy

1 oignon

1 carotte

3 gousse d'ail

de l'huile (tournesol)

2 clou de girofle

1 bouquet garnie (1 feuille de laurier une branche de thym, une branche de persil)

sel et poivre

Laver les lentilles à l'eau froide, éplucher, laver, émincer l'oignon la carotte et l'ail, faite revenir dans la cocotte avec un peut d'huile, sans colorer, ajouter les lentilles, mouiller avec 3 fois leur volume d'eau, ajouter le bouquet garni et les 2 clous de girofle, faite cuire 40mn environ et assaisonner vos lentille en fin de cuisson (si vous saler vos lentilles en début de cuisson elles auront tendance a se réduire en purée au fur et à mesure de la cuisson).

Piquer vos saucisses de morteau et mettez les dans une casserole remplie d'eau froide, porté à ébullition, laisser frémir pendant 10mn, puis placer vos saucisses dans la cocotte avec vos lentilles, laisser recouvert jusqu'au moment de servir. Bon appétit.

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau fumée

La saucisse de Morteau, appelée également la « Belle de Morteau », est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans des tuyés dans la region de Morteau dans le Doubsen Franche-Comté.

À l'origine elle était produite sur les plateaux et montagnes du massif jurassien du Haut Doubs à une altitude supérieure à 600 mètres. La ville de Morteau se retrouve précisément au centre de l'aire traditionnelle des tuyés.

Saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau est produite à partir de porcs comtois, parce que dans cette région de montagne le porc est engraissé traditionnellement. Anciennement pour avoir le label saucisse de Morteau, il fallait que ce produit soit fumé 48 heures au moins à la sciure de bois de résineux et genévrier exclusivement dans le « tuyé ». Il ne cuit pas car la combustion lente est accompagnée d'un fort courant d'air.

La saucisse de Morteau se reconnaît à la cheville de bois qui en obture une extrémité et la médaille qui fait mention de son fabricant.

Depuis 2006 une demande d'IGP est formulée sur ce produit. La notion de « véritable » a disparue, tout comme l'obligation d'altitude et de fumage en tuyé. La zone de production a ainsi été étendue à la seule Franche-Comté en totalité, incluant ainsi les salaisonniers de la plaine afin de clarifier le marché et les situations conflictuelles entre fabricants « du haut » et ceux « du bas ».

Elle bénéficie toujours de sa cheville de bois caractéristique ainsi que de son écusson portant les mentions de son fabricant, seule personne habilitée à la fabriquer, ce dernier respectant alors un cahier des charges strict dont l'association A2M est garante par le biais de sa politique de défense et de promotion des produits de Franche-Comté.

La « cousine » de la saucisse de Morteau, la saucisse de Montbéliard, bénéficie elle aussi de cette démarche IGP qui verra le jour en 2008 ou 2009.

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La Galette des rois

Bonjour, aujourd'hui la galette des rois façon "CUISINE et MOI"

Pour le feuilletage :

500gr de farine

+ 50gr pour le travail de la pâte

300gr de beurre demi-sel à température ambiante

(cela évite d'ajouté du sel dans la pâte)

30cl eau

1 oeuf pour la dorure

facultatif 50gr de sucre et 10cl d'eau pour le glaçage

Pour la garniture :

150gr de sucre en poudre

80gr de farine

2 oeufs

100gr de poudre d'amande

(utilisé des amandes entière que vous passer au blender 2mn a fond)

150gr de beurre doux

1 càc d'eau de fleur d'oranger

1/2 gousse de vanille

pour les variantes :

aux pommes ou aux poires : rajouter 2 pommes ou 2 poires épluché vidé, finement émincé sur la crème d'amandes avant de recouvrir de feuilletage. Incorporer 3cl de calvados ou d'eau de vie de poire à la crème d'amande.

à la noix de coco : remplacer la moitié de la poudre d'amande par de la noix de coco râpée et ajouté 3cl de rhum brun.

aux pépites de chocolat : rajouter 50gr de chocolat noir en pépite dans la crème d'amande au dernier moment.

au spéculos : remplacé la poudre d'amande par 100gr de spéculos haché.

à la confiture de lait : remplacer le sucre par de la confiture de lait.

au grand Marnier : il suffit de rajouter 3cl de cette liqueur à la crème d'amande

etc...

1) Préparer la détrempe en mélangeant à la main dans un grand saladier ou au robot 500gr de farine et 30cl d'eau jusqu'à obtention d'une boule bien souple que l'on laissera reposer 1h00 au frais, ensuite on étale cette boule au rouleau (bien saupoudrer le poste de travail avec les 50gr de farine ) en laissant le centre plus épais que les bords, poser le beurre (mou) au centre aplatissez le légèrement avec la paume de la main, enfermer le beurre dans la détrempe en ramenant les bords vers le centre aplatissez le pâton en l'étalant avec le rouleau à pâtisserie, donner lui une forme rectangulaire de 1 cm d'épaisseur environ plier le rectangle de pâte en trois (un pli vers soi et un pli en avant par dessus l'autre, tourner de un quart de tour et étaler de nouveau en rectangle de 1 cm d'épaisseur environ et plié en trois comme tout à l'heure, donner un quart de tour et laissez reposer 10mn au frais et recommencer 2 autres fois cette opération, vous pouvez ensuite répartir votre feuilletage en 2 parts égale que vous étalerez en rond ou en carré de même dimension, votre pâte est prête il ne reste plus qu'à préparer la crème d'amande.

2) mélanger au mixer (2mn a fond) le sucre le beurre les oeufs la poudre d'amande la fleur d'oranger et la demi gousse de vanille gratté.

Poser la première pâte étalé sur la plaque du four, passer de l'oeuf battu au pinceau sur le bord placé la crème d'amande au centre , étaler la un peu, n'oublier pas de déposer la fève dans la crème d'amande placer la deuxième pâte sur le dessus, bien colmater les bord en appuyant avec le pouce, passer de l'oeuf battu au pinceau sur le dessus de la galette, tirer des traits avec un couteau pointu sur le dessus sans couper, juste pour faire un marquage et faite cuire 35/40mn à 200°c, sortez la galette du four et servez là encore tiède avec du cidre doux Breton, Normand, ou Basque, voir des Ardennes ou même du Pas de Calais, sortez la couronne et vive les rois et les reines, bon appétit.

Atelier cuisine macarons à St Martin

Bonjour aujourd'hui dans le cadre de mon travail et ce 3 mercredis après midi par mois sauf les vacances,  j'encadre un atelier cuisine avec des élèves et aujourd'hui nous avons fait des macarons. Pour moi ce fut une première, j'ai toujours apprécier ces petites mignardises, mais je n'avais pas encore essayer de les réaliser, lors du salon du blog culinaire j'ai essayer de suivre de mon mieux les conseil de Mercotte que je remercie soit dit en passant, mais au final et comme toujours j'ai suivi mon intuition.

Je suis assez fière du résultat, je ne publie pas la recette des macarons aujourd'hui, je le ferai une autre fois. Je veux juste dire qu'il y a un véritable engouement autour de ce petit délice et je comprend mieux pourquoi maintenant, un, c'est véritablement délicieux et deux et c'est là que j'insiste, il faut de nombreux paramètres pour mener à bien cette recette, tout d'abord, bien respecter les proportions tamisé la poudre d'amande et le sucre glace, monter les blancs sucré en neige ferme, mélanger délicatement et dresser le tout en petits boutons dodus bien rond et bien lisse, laisser croûter et faire cuire une petites dizaine de minute a four moyen et ce n'est pas fini, il faut garnir entre deux de confiture, crème ou ganache plus délicieuses les une que les autre, il y en avait à la gelée de framboises que j'ai adoré.