mardi 31 mars 2009

Salade de tomate, fraise, basilic

Bonjour, quand je commence avec les fraises, j'ai du mal à m'arrêter, hier j'ai vue chez Mickymath et chez Dorian qui soit dit en passant se demande toujours pourquoi il nous raconte ça, et bien je lui dit franchement qu'il à raison de raconter des salades, surtout si elles sont avec des fraises, parce que j'adore ça. Les salades de tomates au fraises, j'ai tout de suite voulu essayer et ça ma beaucoup plu, alors merci à Micky et à Dorian.

Pour 4 salades : 4 tomates, 12 fraises, 6 feuilles de basilic, quelque feuilles de batavia émincé, du vinaigre de xérès, de l'huile d'olive, sel et poivre, quelque rondelle d'oignon pour la déco et la saveur. Laver les tomates (enlever ou pas la peau, au choix) couper les en petits morceaux, essuyer les fraises dans du papier absorbant retirer les queux et couper en 4 , préparer une vinaigrette avec le xérès et l'huile d'olive, ajouter le basilic haché, sel et poivre, mélanger fraises et tomates disposer dans vos assiettes sur un lit de batavia émincé, verser dessus la vinaigrette décorer de deux ou trois rondelles d'oignon coupé finement et bon appétit.

samedi 28 mars 2009

Mini gâche fraises chocolat

Bonjour, aujourd'hui une recette très perso et très simple avec des fraises.
Pour 4 gourmands, 200gr de fraises, 4 CàS de pâte à tartiner, 50gr de sucre en poudre, de la crème chantilly en bombe et 4 mini gâches. Laver équeuter sécher les fraises puis les couper en 4 et les mélanger dans un petit saladier avec le sucre en poudre réserver. Couper sur le dessus en creusant les mini gâches, disposer dedans la pâte à tartiner, recouvrir de chantilly et ajouter les fraises en ayant pris soin de les mélanger délicatement dans leur jus de sucre, c'est tout ! Bon appétit.
Et pour pas gâcher, comme il restait encore des fraises, une bonne fraise chantilly.

jeudi 26 mars 2009

crème brûlée caramel framboises

Bonjour, aujourd'hui un petit dessert facile et aimer de toute la famille.
Pour 4 crème : 60cl de crème liquide, 4 oeufs, 100gr de sucre, une douzaine de framboises(surgeler), disposer les framboises dans vos petits plats à crème brûlée, mélanger dans un saladier, la crème les oeufs et le sucre, verser cette préparation sur les framboises en répartissant bien dans les 4 plats, placer les au four chaud 120°c 40/45mn, quand c'est cuit la crème est solidifier comme prise en gelée, sortir du four et laisser refroidir. Préparer un caramel aux framboises avec 100gr de sucre et 8 framboises, directement dans une casserole sur feu vif en remuant de temps en temps avec une spatule, une fois que le mélange sucre framboise à la consistance d'une confiture, verser sur les crèmes cuites, laisser refroidir et dégustez, bon appétit.
 Évidemment ça fonctionne avec à peu près tous les fruits que l'on veux à condition de ne pas en mettre de trop, ce qui aurai pour effet de liquéfier la crème et de l'empêcher de prendre à la cuisson.

mercredi 25 mars 2009

Brochette de poitrine de porc, miel soja

Bonjour, aujourd'hui, un petit plat qui sent venir les beaux jours, "des brochettes" un peu chinoise, pour 4 gourmands, 500gr de poitrine de porc fraîche que l'on fait cuire dans de l'eau bouillante(sans sel), 2h/3h, ensuite on laisse refroidir complètement(cuisson à faire la veille). Couper la poitrine cuite et froide en gros cubes, faire revenir à la poêle avec une CàS de miel, déglacer avec une CàS de sauce soja, faire réduire un peu le jus, reserver les cubes de poitrine dans un plat puis les enfiler sur un pic à brochette, server chaud avec un peu du jus de cuisson, accompagner d'un riz basmati ou de tout ce que vous désirez et bon appétit.





mardi 24 mars 2009

Tartare saumon tomate, olives, basilic

Bonjour, aujourd'hui, une entrée simple, fraîche et savoureuse.
Pour 4 tartares : 250gr de chair de saumon frais laver et couper en petits morceaux, 2 tomates moyenne laver éplucher vider et couper en petits cubes(conserver une CàS pour la déco), 3 feuilles de basilic hacher(conserver une pincée pour la déco), 5gr de gingembre frais couper en petits cube et confit avec 10gr de sucre en poudre(a sec sur feu vif sans caraméliser), sel et poivre, un peu d'huile d'olive. Mélanger tous ces ingrédients et dresser sur assiette comme un petit steak tartare, à l'aide d'un emporte pièce ou d'une petite boite de conserve ouverte des deux cotés. Décorer avec quelque petits cube de tomate, un peu de basilic haché et un trait d'huile d'olive. J'ai rajouter un peu de sauce tartare (mayonnaise câpres persil échalotes haché) et un toast de pain de mie grillé pour le support. Bonne appétit.

samedi 21 mars 2009

Ananas banane au caramel mou

Bonjour aujourd'hui un petit dessert simple et rapide, pour 4 gourmand de caramel : 1 ananas frais et 2 belles bananes, 20gr de beurre, une pincé de cannelle et de vanille en poudre, 150gr de sucre et 40cl de crème liquide, quelques amandes effilées grillées pour la déco. Préparer le caramel, avec le sucre directement dans la casserole sans eau, sur feu vif on remue de temps en temps avec une spatule et le caramel se fait rapidement une fois que le caramel a une belle coloration, hors du feu on ajoute la crème, on refait cuire un peu pour bien dissoudre le caramel et réserver.  Peler l'ananas, couper en 4 quartier, enlever la partie dur le "coeur" couper les quartier en morceaux, éplucher et couper la banane en morceaux, mélanger le tout passer 30 seconde à la poêle avec le beurre la cannelle et la vanille, retirer du feu et ajouter le caramel, dresser sur assiette saupoudrer de quelques amandes effilées grillées. Bon appétit.

mercredi 18 mars 2009

Salade de thon aux pomelos roses

Bonjour, aujourd'hui une entrée fraîcheur, "la salade de thon".
Pour 4 pers : 200 gr de miette de thon, une échalote haché, 2 CàS de ketchup épicé (hot), une dizaine d'olives vertes haché, 2 pomélos rose, 250 gr de fromage blanc et 4 brins de ciboulette fraîche ciseler, sel et poivre, 10 rondelles de concombre couper en deux pour la déco. Mélanger le thon, l'échalote, le ketchup, les olives haché, disposer au fond de vos récipient (verrine), disposer dessus 4 à 6 quartier de pomélos peler à vif séparer par des demi-rondelles de concombre, ajouter autour le fromage blanc saler et poivrer avec la ciboulette. Et bon appétit.

lundi 16 mars 2009

La Pizza Simplissima

Bonjour, aujourd'hui je vous présente la fabrication de la pizza la plus simple, mais pas la moins bonne, parce que ""fait maison"".
Au début on pense toujours que c'est compliqué etc......
Mais on trouve maintenant en supermarché l'ingrédient magique, la levure de boulanger déshydraté.
Donc en deux temps trois mouvement vous pouvez tous(tes) réaliser de superbes et non pas moins délicieuses pizza(s) qui feront le bonheur de toutes la famille.
"Préparation de la pâte une heure avant le repas, pour bien laisser reposer et agir la levure".
Pour 4 pers : 300gr de farine, 1 cuillère à café rase de sel fin, une cuillère a soupe d'huile d'olive, un sachet de levure de boulangerie, mélanger le tout dans un grand saladier et ajouter une tasse (20cl) d'eau tiède, remuer délicatement avec les doigts pour obtenir une boule de pâte que l'on laisse reposer 1h00 (recouvert d'un torchon humide).
Ensuite c'est tout simple, on récupère la pâte qui à légèrement monter et gagné en souplesse, pour l'aplanir (l'abaisser) avec un rouleau à pâtisserie (plus la pâte est fine meilleur est la pizza) et dessus on étale une fine couche de sauce tomate, des petits dés de jambon par exemple, du fromage rapée, de la mozzarella etc.. et des olives noire à la grecque, un passage au four chaud 250°c quelque minutes et bon appétit...

samedi 14 mars 2009

Filet de lieu noir, tagliatelle de courgettes, duxelle

Filet de lieu noir, tagliatelle de courgettes et duxelle de champignons courgettes olives.



Bonjour, aujourd'hui ce sera du poisson, parce que c'est bon! "le poisson".
Pour 4 belles assiettes :
1) le poisson :  500gr de filet de lieu noir frais, 50gr de farine, 50 gr de poudre d'amande, une pincée de curry en poudre, une pincée de gingembre en poudre, huile d'olive, 10gr de beurre, sel et poivre.
2) la duxelle : 200gr de champignons de paris (laver égoutté), 100gr de courgettes(les restes après taillage des tagliatelles), 10 olives noir, huile d'olive, 20gr de beurre, sel et poivre.
3) les tagliatelles de courgette : 1 belle courgette (300/400 gr), un zeste de pomélos, gros sel, 1 CàS d'huile d'olive.

Laver la courgette, enlever les bouts, couper la en deux dans  le sens de la longueur, enlever les pépins, tailler sur la tranche en longueur avec un économe les tagliatelles, réserver à chaque fois le morceau qui reste en main pour la duxelle.
mettre  une casserole d'eau à bouillir avec  une CàC de gros sel et le zeste de pomélos.
Hacher au robot les champignons de paris, les olives noirs dénoyautées avec les deux morceaux de courgette qui vous reste du taillage des tagliatelles, faire cuire en sauteuse à feu vif avec 1 CàS d'huile d'olive et 20gr de beurre, sel et poivre, jusqu'à évaporation du jus de cuisson des champignons et réserver. 
Mélanger dans une boîte plastique hermétique, la farine, la poudre d'amande, le sel le poivre, la pincée de gingembre et de curry, ajouter les filet de lieu tailler en portions, refermer le couvercle et bien remuer pour enrober le poisson de cette panure. Faire cuire et dorer à la poêle avec huile d'olive et 10gr de beurre. Enlever le zeste de pomélos de l'eau bouillante, plonger 2 mn les tagliatelles de courgettes, égoutter et réserver. Dresser le tout sur assiette à votre convenance et bon appétit.

jeudi 12 mars 2009

gateau aux carottes creme cuite à l'orange

  • Bonjour, aujourd'hui en dessert il y avait du gateau moëlleux aux carottes     :                                                                                                                                                                                       250g de carottes râpées finement, 50g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs, 140g d'amandes en poudre, 70g de sucre en poudre, 30g de sucre roux, 25ml d'huile, 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°. Mélanger tous les ingrédients. Beurrer des petits moules à  et saupoudrer le fond de sucre roux. Enfourner pour 40 min en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau pointu. Dresser sur assiette avec une crème cuite à l'orange  "" la peau de deux oranges (éplucher à l'aide d'un économe), faire cuire dans 50 cl de crème liquide, sucré avec 50 gr de sucre, réduire de moitier, enlever les peaux d'orange, laisser refroidir.""

mercredi 11 mars 2009

Emincé de volaille au parika et écrasé de pdt charlotte au beurre

Bonjour, aujourd'hui un petit émincé de viande rouge de dinde. (économique et délicieux)
pour 4 pers :
l'émincé : 400 gr de viande rouge de dinde émincé en lanières, une échalote haché, 1/2 poivron rouge haché, 1 grosse pincée de paprika doux, le jus d'1 citron, sel et poivre et 2 CàS d'huile d'olive, mettre le tout à mariner dans une boite plastique au frigo une nuit. Cuire à feu vif dans une poêle à fond anti-adhésif, déglacer avec 20 cl de crème liquide, laisser réduire et réserver.
L'écraser de pomme de terre : 1 kg de pdt charlotte ou autre, 120 gr de beurre demi-sel, du gros sel. Éplucher, couper, laver et faire cuire à l'eau bouillante salé 20/30mn, égoutté et remettre dans un saladier avec le beurre, mélanger à la fourchette et dresser sur assiettes chaudes dans des emportes pièce rond de 10cm de diamètre, ajouter votre émincé de dinde à coté et bon appétit.


mardi 10 mars 2009

tartare de tomates ciboulette et avocats, vinaigrette à l'échalot

Bonjour, aujourd'hui en entrée, un tartare de tomates à l'avocat. (simple, rapide et frais.)
Pour 4 pers : 2 avocats, 2 grosses tomates, un peu de ciboulette fraîche, une échalote ciseler (ou haché), un citron, huile 2/3, vinaigre 1/3, sel et poivre.
Éplucher les tomates (avec un économe si la peau est suffisamment dure, ou en les trempant 4 seconde à l'eau bouillante en ayant pris soins de couper une croix sur le dessus, puis dans l'eau froide et peler à la main.). Couper les tomates en deux, vider les et couper les en petits cubes, réserver. Couper en deux les avocats, enlever le noyau, vider les demis-coques à l'aide d'une cuillère à soupe en suivant bien les contours, citronné les avec le jus du citron, couper les en petits cubes, mélanger délicatement avocats et tomates cube, ajouter la ciboulette ciseler finement (en ayant pris soins de conserver quelque brins pour le décor), sel poivre, dresser sur assiette à l'aide d'un emporte pièce rond de petite taille pas plus de 10 cm de diamètre, disposer autour une vinaigrette à l'échalote avec huile 2/3 et vinaigre d'alcool coloré 1/3 et l'échalote ciselé, sel et poivre. Bon appétit.

samedi 7 mars 2009

Pomme orange, banane grenadine.

Bonjour, pour le dessert du jour, des vitamines à gogo, il est temps de sortir de l'hiver.
Pour 5 cocktails : 2 bananes 20 cl de crème 50gr de sucre roux, 2 pommes golden 10cl de jus d'orange, de la grenadine en sirop. Déposer un peu de grenadine au fond des coupes. Mixer les bananes avec le sucre et la crème, déposer ce mélange avec une CàS dans les coupes, bien répartir, mixer les pommes (laver éplucher vider) avec le jus d'orange et verser ce mélange dans les coupes sur la crème de banane, il ne reste plus qu'à déguster, bon appétit.

jeudi 5 mars 2009

Salade d'ananas et mousse coco

Bonjour, aujourd'hui en dessert il y avait de l'ananas avec une mousse coco.
Pour 4 salade, 1 ananas, épluché, trognon enlever, couper en tout petits morceaux, 5cl de rhum vieux, 5cl de sucre de canne, une pincée de cannelle, mélanger le tout et laisser mariner une nuit.
pour la mousse, 2 blanc d'oeuf, 50gr de sucre 5cl de lait, 50gr de noix de coco râpé, monter les blanc en neige, avec le sucre (sucre fondu avec une CàS d'eau, une ébullition)verser sur les blancs quand ils sont monter mais pas encore ferme, passer en vitesse max pour les raffermir. Pendant ce temps, donner une ébullition avec la coco râpée dans le lait, réserver et laisser refroidir puis incorporer délicatement au blancs d'oeufs monté en neige. Dresser vos salade, surmonté de mousse coco, saupoudré d'amandes effilées grillé ou de biscuit écraser style "spéculos", bon appétit.

mardi 3 mars 2009

Quichecake de rouget sauce poivrons vert

Bonjour, aujourd'hui, j'ai préparé une entrée avec des filets de rouget, voici la recette.
Pour 4 pers, 10 petits filets de rouget frais ou surgeler, 150gr de farine, 100 gr d'olives noire dénoyauté, 100gr de gruyère râpé, 3 oeufs, 10cl de lait, 10 cl d'huile de tournesol, 1 branche de basilic frais, 1/2 sachet de levure chimique, sel et poivre. Cuire 4 filets de rouget à la poêle et réserver au frais, couper les autres filet en gros morceaux, ajouter la farines, la levure, les olives, le gruyère, les oeufs, le l'ait, l'huile de tournesol, saler et poivrer, bien mélanger le tout et faire cuire au four chaud 180°c 20/30mn, dans un moule à cake ou dans des petits moule individuel, démouler et laisser refroidir
Pour la sauce poivron vert : le jus d'1 citron vert, 3 feuilles de basilic, 10cl d'huile d'olive, 1 poivron vert lavé, épépiné et épluché avec un économe si possible, sel et poivre, mixer le tout et réserver au frais.
disposer le tout sur assiette et bon appétit.

dimanche 1 mars 2009

Tortillas simplissima

Bonjour, aujourd'hui j'ai fait une tortilla toute simple et pas cher du tout, avec un oignon, 100gr de chorizo, 2 CàS d'huile d'olives, 300gr de pomme de terre de consommation, 10 oeufs, sel et poivre.
Faite cuire les pommes de terre épluché, lavé, couper en cubes ou rondelle dans de l'eau bouillante saler 15/20 mn, égoutter et réserver une fois cuites, faite revenir l'oignon éplucher, laver, hacher avec l'huile d'olive, sur feu vif, dans une sauteuse à fond anti-adhésif, ajouter le chorizo coupé en tout petits morceaux, verser les oeufs battus par dessus ajouter les pommes de terre déjà cuitent, sel et poivre, remuer  pendant la cuisson, quand l'omelette est assez cuite, retourner dans la sauteuse avec l'aide d'un couvercle ou d'une grande assiette, laisser cuire encore 1/2mn et servez aussitôt. Bon appétit les amis.

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