jeudi 30 avril 2009

Millefeuille saumon épinards

Bonjour, voici la recette que je vais présenter au salon du blog culinaire de Soisson.
"Pour Soisson du poisson"
Pour 4 feuilleté de saumon : 400gr d'épinards frais, 500gr de filet de saumon frais, 50gr de beurre, 10gr de farines, 1CàS d'huile de tournesol, 30cl de crème liquide, 5cl de bisque de homard (bte), 1 rouleau de feuilletage tout prêt, 5cl d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, sel et poivre.
Dérouler le feuilletage et couper 4 rectangles, poser sur une plaque de cuisson, passer au four chaud 15/20mn à 180°c.
Laver et taillé le saumon en pavé de la dimension des feuilletés, recouper les en deux dans le sens de la tranche, passer au pinceau de l'huile d'olive et réserver.
laver et équeuté les feuilles d'épinards, égoutter avec l'essoreuse à salade et réserver, éplucher la 1/2 gousse d'ail et la piquer sur une fourchette, faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif, ajouter les épinards, assaisonner et remuer avec la fourchette et l'ail, une fois cuit réserver sur le coin du feu. Préparer une béchamel avec la crème liquide, la farine et l'huile de tournesol, assaisonner et réserver.
Cuire les tranches de saumon à la poêle bien chaude, 1mn de chaque côté, assaisonner et réserver, monter les feuilletés : découper les feuilletés en deux prenez les dessous retourner les de façon à avoir la face lisse vers vous, badigeonner de béchamel à la crème, avec l'aide d'un cornet ou d'une poche plastique tracer des traits de bisque de homard sur la béchamel et passer la pointe d'un couteau en travers dans un sens puis dans l'autre pour faire la déco comme chez le pâtissier, les dos de feuilletage en dessous, poser les tranches  de saumon dessus, disposer les épinards cuit équitablement, mettre la deuxième tranche de saumon et poser les feuilletage décorer de béchamel et de bisque dessus, vous pouvez servir, bon appétit.

mercredi 29 avril 2009

Moëlleux coco framboise

Bonjour, aujourd'hui un dessert tout rond tout bon. Pour 4 pers : 100gr de noix de coco râpée, 100gr de beurre fondue, 3 oeufs, 100gr de sucre, 50 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, mélanger le tout au mixer, ajouter 100gr de framboise ou un autre fruit, déposer dans des moules en silicone ou dans un petit moule à cake, faire cuire au four à 170° 30 mn, laisser refroidir, démouler délicatement et servir accompagné d'une crème anglaise par exemple, bon appétit.

mardi 28 avril 2009

Cassolettes légumes crevettes

Bonjour, aujourd'hui une cassolette de crevettes, pour 4 pers : 300gr de crevettes moyenne, 1 belle carottes(150gr environ), 80gr de champignons de paris, 1 échalote, 1/2l de vin blanc sec, 20cl de crème liquide, 50gr de beurre, 50gr de farine et 2CàS d'huile(mélanger huile et farine pour obtenir un roux), 50gr d'emmental râpé, sel et poivre.
Décortiquer les crevettes, laver et réserver, éplucher laver la carotte et couper en bâtonnets et cuire à l'eau bouillante 15mn, égoutter et réserver, laver couper en 4 les champignons, éplucher ciselé(hacher) l'échalote. 
Dans une casserole, mettre le vin les bâtonnets de carottes les champignons l'échalote ciselé le beurre sel et poivre et porter à ébullition 5mn, ajouter la crème et les crevettes décortiqués, reporter à ébullition et lié le tout avec le roux (mélange farine huile) à ajouter petit à petit en mélangeant délicatement avec un fouet pour que la sauce ne soit pas trop épaisse, vérifier et rectifier l'assaisonnement , disposer cet appareil dans des petits plats à gratin individuel avec un peut d'emmental râpé dessus passer au four 10mn à 180° et bon appétit...

dimanche 26 avril 2009

Tartes aux fraises

Bonjour, aujourd'hui  tartes aux fraises, parce que les fraises et moi c'est une histoire qui durera toujours.
Pour 6 tartes individuel, 300gr de fraises équeuter laver et couper en cube, mélanger avec 2CàS de sirop de fraises et réserver, pâte sablé : 30gr de beurre, 70gr de farine, 1 pincée de sel fin, 25gr de sucre en poudre (mélanger au mixer) et cuire 20mn sur la plaque du four 180°c) laisser refroidir et repasser au mixer, réserver. Crème pâtissière, 1/4 de litre de lait et un sachet de sucre vanillé faire bouillir, mélanger au fouet dans un saladier un oeuf 15gr de farine 25 gr de sucre 20gr de beurre fondue, verser le lait bouillant dessus en remuant et refaire bouillir en mélangeant constamment avec le fouet, débarrasser et réserver au frais. Monter les tartes dans des verres (20cl environ) et bon appétit.

La fleur était à 1 € au supermarché ce matin, pour la lutte contre la mucoviscidose, c'était ma bonne action du jour.

samedi 25 avril 2009

Dos de lieu noir parfumé au cumin

Bonjour, on est pas vendredi mais on peut quand même manger du poisson, donc se sera : un dos de lieu noir parfumé au cumin champignons de Paris au jus et courgettes frites. 
Pour 4 personne : 500gr de dos de lieu noir ou 4 pces de 125gr (demander à votre poissonnier de les préparer ) , 50gr de farine, 1 CàC de cumin en poudre, sel et poivre, huile d'olives,  une belle courgette, 400gr de champignons de paris et 50 gr de beurre sel et poivre. Laver la courgette, couper la en 4 tronçon, détailler la peau en bande et émincé les bandes en julienne, faite frire à la sauteuse avec de l'huile d'olive et réserver sur un papier absorbant, saler légèrement. laver et couper en morceaux vos champignons et faite les cuire à la casserole avec 50gr de beurre sel et poivre, quand ils rende leur jus arrêter la cuisson, couvrir et réserver, mélanger dans une grande boite plastique hermétique la farine le cumin sel et poivre, placer vos dos de lieu à l'intérieur refermer et secouer dans tous les sens ouvrer la boîte et faite cuire vos dos de lieu dans la sauteuse qui à servi a frire la julienne de courgette (2mn de chaque coté), dresser vos assiette et bon appétit.



jeudi 23 avril 2009

Verrines framboises avocat melon jaune

Bonjour, aujourd'hui je voulais tester une recette de verrine qui m'est venu comme ça en mangeant un morceau de melon jaune.
Pour 5 belle verrines (taille verre à whisky) 3 avocats, 250gr de framboise fraîches ou surgeler, 1/2 melon jaune bien mûre, 400gr de fromage blanc à 40%, du sucre en poudre. Éplucher enlever les noyaux et mixer les avocats avec 1CàS de sucre en poudre, réserver. Passer les framboises rapidement à la poêle avec une CàS de sucre en poudre, réserver. Laver éplucher le demi melon couper en morceaux et mixer, monter vos verrine, framboises au fond, fromage blanc par dessus, avocat et coulis de melon dessus, une petite tranchette de melon pour décorer et le tour est jouer, bon appétit.
ps : "je pense que le fromage blanc n'est pas nécessaire, mais ça fait ressortir les autres couleurs".

lundi 20 avril 2009

Emincé de veau crème cuite infusée au thym frais

Bonjour, aujourd'hui une recette simple et parfumée, Émincé de veau crème cuite infusée au thym frais. Dans le jardin pousse du thym, dans le frigo 4 escalopes de veau, 20cl de crème liquide, sel et poivre , huile d'olive.

Émincer les escalopes, ajouter une CàS d'huile d'olive et quelques feuilles de thym frais, sel et poivre, faite réduire la crème de moitié avec sel poivre et deux CàS de feuilles de thym frais, faite cuire à feu vif dans une poêle bien chaude l'émincé de veau, filtrer la crème et dresser vos assiettes, bon appétit.


samedi 18 avril 2009

Moëlleux chocolat de Pâques

Bonjour, après les fêtes de Pâques il reste des chocolats ou du chocolat et donc pour utiliser tous ces bons produits, rien de tel qu'un petit gâteau au chocolat bien sur.
Pour 18 moelleux mi-cho-ko, oui mi-cho-ko car je ne sais pas pourquoi mais il y avais une dizaine de mi-choko dans un oeuf???
120gr de chocolat de pâques divers et varier(noir et au lait), 4 oeufs, 100gr de beurre, 50gr de farine, 50gr de poudre d'amandes, 100gr de sucre quelques carrés de chocolat blanc et des mi-cho-ko, faire fondre le chocolat et le beurre dans un saladier 1mn30 au micro onde à 450watt, ajouter les oeufs le sucre la farine la poudre d'amande, bien mélanger et disposer dans les moules en silicone, dans chaque moule poser un bonbon mi-cho-ko ou un carré de chocolat blanc et faite cuire à four chaud 180°c 20mn. retirer du four laisser reposer un peut et démouler, bon appétit et attention les dents avec les mi-cho-ko fondu.

vendredi 17 avril 2009

Oeuf coque caviar d'aubergines

Bon d'accord les fêtes de Pâques sont déjà passées mais un oeuf à la coque au caviar d'aubergines peut être mangé toute l'année.
Pour le caviar c'est ICI
Pour les oeufs c'est 3mn à l'eau bouillante salée. Bon appétit.

mardi 14 avril 2009

Tartelettes framboisine au chocolat blanc

Bonjour, aujourd'hui une petite douceur, tartelettes framboise et chocolat blanc.
pour 12 tartelettes : la pâte sablé : 250gr de farine, 100gr de beurre, 50gr de sucre, 1 oeuf, passer le tout au mixer 1 mn pour obtenir une boule de pâte que vous laissez reposer 1h00 au frais. Puis étaler au rouleau et découper des ronds à fonçer dans les moules en silicone.
La framboisine : 80gr de framboises, 100gr de poudre d'amande, 50gr de beurre, 100gr de sucre, 30gr de farine, 3 jaunes d'oeufs, mixer 1mn le sucre la poudre d'amande la farine le beurre les jaunes puis ajouter les framboises et pulser 2/3 fois, garnir dans les fonds de tartelette 1CàC1/2 par fond environ, mettre au four chaud 25mn à 175°c, puis sortir du four et laisser reposer, pendant ce temps faire fondre 200gr de chocolat blanc avec 1CàS d'huile de tournesol au micro-onde 450watt 1mn30, bien mélanger et disposer sur les tartelettes encore "tiède", cela facilite l'étalement du chocolat, ajouter une framboise pour la déco, laisser refroidir complètement au frigo avant de servir et bon appétit.
A vendredi.....                                                                                                                                

lundi 13 avril 2009

Crème de fraises mascarpone basilic

Bonjour, encore des fraises, et oui je les adores ces petits fruits rouges. Pour 5 desserts, 300gr de fraises, 250gr de mascarpone, 50gr de sucre et 4 feuille de basilic, le jus d'un demi citron.
Laver ou essuyer, équeuter les fraises, couper en petits morceaux, mélanger avec le sucre, le citron et le basilic haché, laisser reposer pour que le sucre fonde et imbibe les fraises, à ce moment là, ajouter la mascarpone en mélangeant délicatement, remplir vos coupes, réserver au frigo 2h et bon appétit.

Aujourd'hui lundi de Pâques, je vous souhaite à tous de Joyeuses Fêtes.....

samedi 11 avril 2009

Légumes grillés

Bonjour, voici une garniture que j'aime beaucoup, idéale avec les grillades du barbecue et qui demande peu de travail mais un résultat toujours satisfaisant. Allumer le four a fond (275°c)
Pour 4 pers j'ai utilisé une aubergine, une courgette, un beau poivron rouge bien ferme, et 6 champignon de Paris, de l'huile d'olive (au pinceau) sel et poivre.
laver l'aubergine, éplucher et couper en 4 tranches dans la longueur, réserver, laver la courgette enlever les bouts et couper en  deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins avec une petite cuillère, recouper en trois dans la longueur et tailler des grands bâtonnets, réserver, laver le poivron, éplucher le avec un économe
, vider couper en 4 puis en lanières de 1cm de large, réserver. Laver et couper les champignons en grosses rondelles, mélanger tous les légumes sauf l'aubergine dans un saladier avec une CàS d'huile d'olive, disposer sur une plaque à four (ne pas assaisonner), passer de l'huile d'olive au pinceau sur les tranches d'aubergines et les déposer sur une autre plaque. Passer au four 20 mn environ assaisonner à la sortie du four et servir, bon appétit.

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