samedi 9 janvier 2010

La Galette des rois

Bonjour, aujourd'hui la galette des rois façon "CUISINE et MOI"

Pour le feuilletage :

500gr de farine
+ 50gr pour le travail de la pâte
300gr de beurre demi-sel à température ambiante
(cela évite d'ajouté du sel dans la pâte)
30cl eau
1 oeuf pour la dorure
facultatif 50gr de sucre et 10cl d'eau pour le glaçage

Pour la garniture :

150gr de sucre en poudre
80gr de farine
2 oeufs
100gr de poudre d'amande
(utilisé des amandes entière que vous passer au blender 2mn a fond)
150gr de beurre doux
1 càc d'eau de fleur d'oranger
1/2 gousse de vanille

pour les variantes :

aux pommes ou aux poires : rajouter 2 pommes ou 2 poires épluché vidé, finement émincé sur la crème d'amandes avant de recouvrir de feuilletage. Incorporer 3cl de calvados ou d'eau de vie de poire à la crème d'amande.
à la noix de coco : remplacer la moitié de la poudre d'amande par de la noix de coco râpée et ajouté 3cl de rhum brun.
aux pépites de chocolat : rajouter 50gr de chocolat noir en pépite dans la crème d'amande au dernier moment.
au spéculos : remplacé la poudre d'amande par 100gr de spéculos haché.
à la confiture de lait : remplacer le sucre par de la confiture de lait.
au grand Marnier : il suffit de rajouter 3cl de cette liqueur à la crème d'amande
etc...


1) Préparer la détrempe en mélangeant à la main dans un grand saladier ou au robot 500gr de farine et 30cl d'eau jusqu'à obtention d'une boule bien souple que l'on laissera reposer 1h00 au frais, ensuite on étale cette boule au rouleau (bien saupoudrer le poste de travail avec les 50gr de farine ) en laissant le centre plus épais que les bords, poser le beurre (mou) au centre aplatissez le légèrement avec la paume de la main, enfermer le beurre dans la détrempe en ramenant les bords vers le centre aplatissez le pâton en l'étalant avec le rouleau à pâtisserie, donner lui une forme rectangulaire de 1 cm d'épaisseur environ plier le rectangle de pâte en trois (un pli vers soi et un pli en avant par dessus l'autre, tourner de un quart de tour et étaler de nouveau en rectangle de 1 cm d'épaisseur environ et plié en trois comme tout à l'heure, donner un quart de tour et laissez reposer 10mn au frais et recommencer 2 autres fois cette opération, vous pouvez ensuite répartir votre feuilletage en 2 parts égale que vous étalerez en rond ou en carré de même dimension, votre pâte est prête il ne reste plus qu'à préparer la crème d'amande.
2) mélanger au mixer (2mn a fond) le sucre le beurre les oeufs la poudre d'amande la fleur d'oranger et la demi gousse de vanille gratté.

Poser la première pâte étalé sur la plaque du four, passer de l'oeuf battu au pinceau sur le bord placé la crème d'amande au centre , étaler la un peu, n'oublier pas de déposer la fève dans la crème d'amande placer la deuxième pâte sur le dessus, bien colmater les bord en appuyant avec le pouce, passer de l'oeuf battu au pinceau sur le dessus de la galette, tirer des traits avec un couteau pointu sur le dessus sans couper, juste pour faire un marquage et faite cuire 35/40mn à 200°c, sortez la galette du four et servez là encore tiède avec du cidre doux Breton, Normand, ou Basque, voir des Ardennes ou même du Pas de Calais, sortez la couronne et vive les rois et les reines, bon appétit.








7 commentaires:

Saveurs et Gourmandises a dit…

La variante confiture de lait me met l'eau à la bouche.
Ton roi est beau!

lallafatima a dit…

Tes recettes me plaisent beaucoup, elles sont des merveilles pour moi car elles sont très riche en goût !
Gros bisou et bonne journée

mounia a dit…

J ai adoré cette version originale!vanille et eau de fleur d oranger, en plus de la forme, superbe!

Thioerry, pour ce qui de l arome d ambre que j ai utilisé, il me vient lors d un troc culinaire!
En fait,c est un arome trés connu chez les particuliers, professionnels, fin patissiers, gourmets , et amateur de fines liqueurs, car il est souvent associé à la finition de vieux vins..entre autres..c est trés prononcé et fin à la foi!
quand il fera jour(4.08h heure Montréalaise)je metterais une photo du flocon!
merci

Lénaïc a dit…

Sublime ! Il va falloir que je me lance dans la réalisation de la pâte feuilletée...

Nathalie a dit…

Miam ! Ta variante aux poires et celle à la confiture de lait me mettent l'eau à la bouche ... Merci !

Anonyme a dit…

Originale en version carrée.
Alors c'est le chien qui a été le rouah-ouah ! ! ! . . .
A+

Le gars astronomique

chapot a dit…

Aux spéculoos, alors je craque complètement !
J'ai une surprise sur mon blog pour toi
Bonne journée

Pub

Electroménager

Annuaire de blogs http://www.boosterblog.com/?parrain=titcep